分卷(87)
楚瑾瑜把买回来的肉全部洗净、沥干, 最后分别放入不同的容器中。其中那块类似火腿的熏恐龙肉实在是太大了, 而且也不宜过度清洗, 楚瑾瑜便把它留到了最后处理，以便现吃现用。 秦越整理完灶台，备好一开始炖汤要用的香料和配料，楚瑾瑜恰好便把除了恐龙肉之外的食材拾掇好了。 秦越将各式肉类摆在面前, 根据不同肉类的特性，将它们切割成了不同的形状。 有些肉需要大块下锅，炖到软烂才能浸出其内里的鲜美；有些肉则因为其已经被加工的特质，块头过大不易于烹饪，故而要切成小块下锅；还有一些是事后澄清汤底用的，则需要打成肉糜以待备用；除此之外，还有几根骨头需要处理。 做完这些，时间整整走过了一个小时，所有的观众都没见过秦越备这么长时间的菜，一时间看愣了。 这场决赛和所有人想象中的热火朝天不同, 它更像是一场内敛却不失优雅的骑士决斗，所有的锋芒一开始都被掩藏在表面之下，只待最后出鞘的那一刻。 将所有的肉类切好，即便是秦越这种耐力超凡的人也感觉到了一丝疲惫。 楚瑾瑜把锅支上，一扭头，隔着口罩都看出了秦越的疲劳，一时间有些担忧：没事吧......？要不先歇会儿？ 秦越站在案板前缓了一会儿，随即摇了摇头：一鼓作气。说着他随手捏了捏关节，活动了一下酸麻的手肘。 冷水下入最出味也是最难炖煮的骨头，放入香料包、料酒等调味品，等到汤底烧开后撇去浮沫，按次序将不同的肉类下锅，同样撇去浮沫后，盖上高压锅盖子，闷煮半个小时。 这道菜暂时告一段落，剩下需要的就是等待，等到半小时后用肉糜澄清汤底。 趁着这个档口，秦越准备起了剩下的三道菜，分别是茄鲞、笋干炒火腿以及锅巴肉片。 茄鲞不用说，秦越已经解释过了它的做法以及被选择的理由。 第二道菜笋干炒火腿，其实也非常符合决赛返璞归真的主题。 笋干顾名思义，是一种和真正的笋干有些类似的食材，不过它实际上是由一种海产品晒成的，只不过口感和笋干比较类似。 火腿则是先前炖汤剩下的熏恐龙肉，值得一提的是，这玩意的密度相当大，秦越一开始处理的时候，换了两把刀都没能伤其分毫，最终他面无表情地换了一把砍骨头的砍刀，语气平淡地跟楚瑾瑜道：站远一些，小心肉屑伤到你。 楚瑾瑜闻言往后乖乖地撤了几分，不过还不忘表达他的感慨：这玩意也太硬了，怎么跟切糕一样。 弹幕比他更震惊，不过没等他们对此有什么表示，秦越便手起刀落，直接将那块恐龙肉一分为二，刀刃切过熏肉又砸在案板上，那动静之大连裁判都被引得看向了这边。 其实这种特质的恐龙肉，因为其方便保存、易于在太空中携带的特性，一开始是作为太空军军粮存在的。一般食用这些恐龙肉的人都配有激光枪之类的太空作战武器，要吃的时候，他们只需要用激光枪一划就可以了。 也就是说，这玩意自从被创造以来，很少有人尝试用砍刀对付他，就算有，大部分也因为个人身体素质的因素失败了。 秦越作为有史以来第一人，他自己丝毫没有这种自觉，见换了一把刀有用后便按着恐龙肉咵咵地砍了起来。 观众们听着刀刃切过熏肉的声音，纷纷有些胆战心惊道： 我有个大胆的想法......闭着眼听这个动静，像不像在分尸？ ？？？正看美食比赛呢，能不能说点阳间话？ 艹，我重新认识了秦总，这臂力，你说两刀砍死我我都信 大胆点，一刀就能砍死 解决完第三道菜要用的食材，秦越把目光放到了第四道菜上。 他之所以选择锅巴肉片这样一道看似家常的菜，实际上也是有原因的。 锅巴作为一种烹饪过程复杂，但是食用过程相当百搭方便的食材，相当符合返璞归真的主题。至于为什么选择锅巴炒肉，这就纯属是现场取材了。 米饭蒸上锅，其他要用的辅料备齐，一切就绪后，秦越这才着手起了第二道硬菜的制作。 茄鲞，《红楼梦》中体现贵族阶级奢靡生活的典型美食，制作程序相当复杂，用料非常讲究。 茄子洗净后要完全去除外皮，只取茄肉切做细丁。这地方自然不可能真的有茄子，秦越选用的其实是另外一种浅蓝色的果实。 而后用猪油或者鸡油炒至断生，下入菌子、笋尖、坚果等十几样配料，大火炝炒后加入高汤，上锅蒸到收汁。 茄鲞的准备阶段到此才算完成，而那锅米饭恰好也熟了。秦越将它们全部取了出来，放凉后倒在保鲜膜上擀平。 锅底一开始不放油，小火，将薄薄的米饼煎至两面微微泛黄，取出米饼，向已经烧热的锅底中加入底油，烧热后将已经焦黄的米饼下入锅中，煎至两面金黄，最后出锅。 酥脆金黄的锅巴便做好了，楚瑾瑜在旁边看的眼热，秦越便切了一块儿先喂了他。 刀刃轻松地切过锅巴，发出了一声诱人的响声。 很多观众连米饭蒸着吃都不知道，还是通过看秦越的视频学会的，眼下又看见他这种特殊的吃法，不由得惊呼道： 谁饿了，原来是我饿了 看起来好好吃的家人们！好脆！蘸点果酱应该会很好吃吧！ 1，我已经开始留口水了 ？果酱是什么黑暗料理，你咋不蘸营养膏呢 弹幕急得嗷嗷叫时，楚瑾瑜近水楼台先得月，被秦越喂了一口刚出锅的锅巴，心满意足地眯着眼嚼了起来。 酥脆的口感搭配上焦香的味道，即便没有任何调味料也足以让人食指大动了。 楚瑾瑜忍不住竖了竖大拇指：我感觉直接当道菜都够格了。 秦越不以为然：零食可以，当做正菜还是差点。说着，他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来，清洗后又加了一勺油进去。 底油烧热，下入底料爆香，而后放入先前用淀粉、酱油腌制好的肉片，炒到变色后开始调味。 喷香的气味在整个赛场上回荡，这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜，但是出乎所有人预料，秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。 观众虽然对此摸不着头脑，楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主，和秦越自然是心有灵犀，立马便懂了他的意思。 分别用两个小盘将锅巴和肉片分装，等到吃的时候再混合，这样能更好地保持锅巴的酥脆口感，同时也不妨碍它入味。 锅巴肉片出锅，楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗，秦越则将洗好的笋拿出来切成了薄片。 方才的茄鲞已经煨好收汁了，放凉后取出备用。 油热将肉丁以及笋片下锅，微微炒制泛黄后加入一些盐调味，而后直接出锅，倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。 这道菜其实是一道凉菜，最重要的便是保证食材的鲜嫩，故而肉丁和笋片都不能炒老。 拌好的茄鲞色彩缤纷，在灯光下甚至闪着特有的光泽，豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起，即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。 楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口，鲜香的滋味果然不负众望，多种食材掺杂在一起，非但没有在嘴中打架，反而相得益彰，把茄子这个主角衬得相当好。 楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道：能有这么多肉给茄子做配角，它这辈子也算是值了。 秦越对他这种清奇的比喻没什么意见，见成品没问题后，他便将注意力放到了笋干炒火腿上。 这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量，只是特别考量火候的运用。秦越很快便把它完成出锅了。 三道菜完成摆盘，此刻便只剩下本场比赛的重头戏开水白菜了。 半个小时过去，高压锅中的肉已经全部被炖烂在了肉汤中，取汤过滤，一般来说剩下的肉是要弃之不用的，但是秦越素来不喜浪费食材，这些肉便被他留了下来。 汤汁过滤干净，加入打碎的肉糜缓缓澄清。澄清是一门技术活，慢了急了都会功亏一篑。 秦越的手相当稳，拿着漏勺神情专注地看着汤底。 肉汤终于在他的手下变得澄澈起来，等到最后一勺肉糜被捞出时，整个汤底居然真的变得和开水一样澄清，直播间的观众都看呆了。 作者有话要说： 二更 红楼yyds！感谢在20211018 10:33:44~20211019 11:03:56期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：！ 10瓶；笑子不闻 5瓶；茶茶、乌昂王a 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第110章 品尝 清澈的汤底如玉石一般剔透, 秦越舀了一碗出来，在灯光下打量了一下这碗汤的品质，最终满意地底点了点头。 汤底准备好之后, 终于轮到正主上场了。 白菜清洗干净后切掉上半部分，只留下中间的菜心, 四周多余的菜叶去掉，随即进行快速的雕刻，而后上锅蒸至熟透。 按理来说, 这道菜的正规流程要等到上菜之后才能把汤浇上去, 力求一个莲花绽放的意境。 但新增的十个裁判并不能和秦越见面，故而他们十个的开水白菜只能事先做好。 秦越将汤底装在了一个茶壶里, 在众目睽睽下, 他将肉汤缓缓地倒在了菜心中央, 霎那间，令所有人都震惊的一幕产生了 因为水流的冲击作用，原本含苞待放的花瓣一片一片地绽开，最终展成了一朵白皙剔透的莲花。 全场的观众都看呆了, 整个赛场鸦雀无声，安静地掉一根针都能听见。 直播间的观众也震惊了，不过他们震惊的方式不太一样，众人齐心之下差点把直播间给掀了： 兄弟们，这他妈是艺术啊！！ 白菜：老子这辈子值了 《开水白菜》 看到这个菜名的时候，我以为就是开水煮白菜，我他妈真是太天真了 现场的观众后知后觉，随即在场外也掀起了一股喧嚷。 但无论外物如何，秦越依旧不为所动，他将剩下的九盘如法炮制。 开水白菜在开花这个阶段实际上是很容易出现意外的, 尤其是对于非专业人士来说。 但是也不知道是秦越的运气好，还是他的水平实在过稳，十道下来居然没有一个失败的。 楚瑾瑜在旁边都忍不住啧啧称奇：这成功率，你去买彩票吧。 秦越不置可否，只是又给他浇了一朵菜花让他端过去吃。 楚瑾瑜兴致勃勃地接了过来，拿起餐具后却无从下手起来：这......怎么吃啊？先喝汤还是先吃菜？ 四道菜到此为止便算是完成了，秦越洗了洗手打算开始做汤，闻言看了他一眼道：你想怎么吃都可以。 楚瑾瑜愣了一下后突然有些不好意思地低下了头，撕下一片白菜叶蘸着汤送到了嘴里。 弹幕见状纷纷惊奇道： 哇靠老夫老妻了还这么容易害羞，鱼鱼是个什么品种的大可爱啊 睡估计都睡了百八十次了，怎么还这么清纯，这就是反差萌吗 秦总向我们展示了什么叫不动声色的撩，好好看好好学 十几种肉类炖煮而成的鲜味是那些用味精勾兑的汤底无法比拟的，白菜浸满了汤汁，但因为浸泡时间不长，还保留着独特的清香，以至于冲淡了肉汤的油腻，一口下去难以言喻的幸福感在口中炸开，难怪有位伟人曾评价道：百菜不如白菜。 楚瑾瑜细细品尝完之后点头赞叹道：我感觉我像是牛嚼......嚼什么来着？ 牛嚼牡丹。秦越无奈地看了他一眼，被他这种非常装门面的架势搞得不知道说什么好。 楚瑾瑜却不以为意，连忙点了点头道：对对对，牛嚼牡丹。我感觉这是艺术品，不是我等凡人应该僭越的。 秦越显然不认同，他把火腿中类似上方的地方保留了下来，切块下入锅中后摇了摇头：民以食为天，食物如果脱离了人便失去了它存在的价值，再精美的食物本质上还是为了取悦于人。 秦越看似冷淡，但他对待食物的态度却是很多人都不能比拟的。 楚瑾瑜闻言故意开玩笑道：照你这么说，你做了这么多都是为了取悦裁判了？ 秦越抬眸看了他一眼：不，是为了取悦你。 楚瑾瑜愣了一下后脸色唰得红了起来，他猛地扭头想遮掩，却已经来不及了。 弹幕立马起哄道： 哦哦哦哦，我在床上疯狂打滚 秦总也太会了吧，这他妈就是深藏不露吗 鱼鱼被套得死死的，甜死了甜死了 让姓季的滚去坐牢了吧 1，那傻逼是脑子真的有坑 火腿片炖到软烂后，下入蘑菇和豆腐，甚至不需要加太多盐，这道汤便已经足够鲜美了。 距离比赛结束还有十五分钟的时候，秦越这边的四菜一汤全部备好，只待最后的品鉴了。 因为裁判数量的问题，秦越的菜品量达到了前所未有的地步，量一大便不好控制，难免有些菜多了出来，再加上一开始做开水白菜汤底时剩下的肉，楚瑾瑜难免忙了起来。 那些肉其实已经煮到了软烂，味道比卤肉清单，口感比卤肉软烂，秦越把他们稍微加工了一下后，楚瑾瑜便端着盘子吃了起来。 他的吃相非常好，但是速度非常快，再加上吃的又是整块的肉，两相对比下带来了一种野蛮和文雅冲击在一起的张力感。 人鱼上岸的时间已经太长了，长到很多人都忘了他们也曾是猎食者。 绮丽的生灵披着银色的头发，悬浮在饲养缸中低头品尝着盘中熟烂的肉块，看起来就像是优雅的猎食者在享受自己的猎物。 十五分钟的时间，楚瑾瑜以一种常人难以企及的速度把所有多余的菜都给解决了，期间秦越就喝了一碗汤。