第177节
但是如果能够一出手，就让对方崇拜她，就会不一样。 小孩本来就喜欢模仿，尤其是模仿自己崇拜的对象，这也是为什么很多教育理论都说父母要做孩子的榜样。 在不知不觉中，孩子就会向亲近的人、仰望的人学习。 柳薇薇拿着刀，突然觉得充满了信心。 如果是以前，她肯定选择把肉条放到料理机去，直接绞成肉糜用。 但今天，她义无反顾地秀出了大刀！ “要做成肉馅，就要先把肉剁成肉糜。方法有很多，最便捷的是放入搅拌机，但一般用机器会让肉质的纤维组织破坏，用刀就能保持猪肉的更多风味，我示范给大家看。” 她说着，就把刚才的肉放在了案板上。 三个小豆丁的身高，视线正好比案板高出了一点。 从他们的这个角度看柳薇薇一气呵成的切肉动作，更加震撼。 只见她拿着刀的手，都不见怎么摇晃，就朝猪肉条斜切了过去，呈现四十五度角，刷刷地疯狂快速朝另一端移动，每次切出的细肉条宽度完全一致，比最小的手指头还要纤细。 一长条猪肉，几乎是短短十几秒，就从头切到了尾。 她的动作，在孩子们眼中几乎快得只剩下残影了。 一会看案板上的肉，一会看她倒映着肉色的刀面，一会看她灵巧的手腕，他们两只眼睛完全看不过来。 “肉，肉没有断掉！” 正中央的小女孩，突然惊呼出声。 柳薇薇停下了动作，让这女孩顿时胆怯地捂住了嘴。 “报告……我不该说话。” 柳薇薇不由哈哈笑出了声，“没关系，现在不是训练时间，只要你别把口水喷到肉上就行。” 她指了下自己脸上戴着的口罩。 女孩子顿时羞怯地点头。 “你说得对，这肉没有断，我倾斜着刀面，斜切入肉块之中，但每次只切到了三分之二的位置，并没有切断它。” 柳薇薇把肉拎了起来，给三个小豆丁展示。 就连一开始十分警惕的章从之，都露出了几分惊讶。 一整块肉，真的完全还是不断不裂的整体。 “接下去，我们把它换个方向，将这上面的斜刀口切成十字。” “啊，原本切成的细长肉条，这样就变成了小方块。”另一个女孩子叫道。 柳薇薇给了她一个赞赏目光，“聪明，这样的切肉糜方式是最快的。” 她说完，就一刀下去，完全不停歇地移动。 飞快、又毫不费力的动作，让人赏心悦目，但却细密地让旁人哪怕观摩了，也根本无法复制。 等她停下刀，三个小豆丁已经完全屏住了呼吸，就连原来是要巡场维持秩序的徐慧，都不知不觉地来到了她的身后，看得全神贯注。 他们也连眼睛都没有眨一下，生怕错过了柳薇薇的任何一个动作。 然而就算从头到尾全都看清楚了，没有一丝一毫落下任何细节，但也不知道她到底怎么做到的。 “怎么能切成这样？” “大小完全一样，横竖划成十字，竟然肉片还没有破掉。” “好厉害……” 柳薇薇听到了赞美，嘴角翘了翘，终于把案板上的肉块翻了个面，把反面留着三分之一未切断的黏连处，放在案板上方，十字花纹朝下。 依旧是一样的手势。 左手按肉，右手持刀，没有一丝犹豫的落下，啪啪啪的剁刀声瞬间响起，极其富有过规律性的节奏感，从始至终都保持着匀速。 这一次肉片被完全切断了，成为了一条条肉丝，每条大概只有两毫米粗。 “换方向。” 柳薇薇切到尽头，右手的刀一横，把案板上的肉全部抄起，换了个方向，扔在案板上，依旧从右到左，刀落肉断。 还是划十字的原理，将肉条切了肉块，或者准确的说叫做肉沫。 只是这肉沫，横切面方方正正，几乎都是一样的形状。 “切成这样之后，已经很接近肉糜了，但还需要再剁碎剁小。” “现在只要直刀向下。” 她的刀拿在手上，实际上显得她的手腕特别纤细，然而，她使起刀来却毫不费力，哗哗哗的下落，几乎肉眼都无法看清楚她手腕甩动的幅度，刀刃一次次落下，数秒内就像是落下了上百刀，让人叹为观止。 “最后一刀。” 她啪的一下，把刀重重地砍入了案板。 案板上的肉糜，竟然像是机器挤压出来的一样，均匀细致。 而仔细看，手工切出来的肉糜，却要比机器的更干净利落，不是那种坨在一起的糊烂。 “一分钟，就可以完成手工肉糜制作。” 她这一手完全把孩子们给镇住了。 原本可能大家还有一些怀疑、害怕、或者犹豫，那是孩子面对大人时天然具有的紧张跟不信任，然而现在这些情绪完全从他们的脸上消失了。 柳薇薇甚至有一刹那，觉察到了章从之泄露出来的崇拜目光。 “接下去要调味。” “放入盐。” 她拿出盐罐头，看也不看，飞快地一勺恣意地洒了进去。 “给肉馅打水，这样饺子内馅吃起来才会鲜嫩多汁，肉不柴不干不老。” “我们分几次放，每次等肉糜吸干水分，再放下一份水。边放，边搅拌，注意也不要让肉馅过湿。如果有现成的高汤，也可以加一点。” “然后是生抽，香油。去腥增加鲜美口感，香油也能锁住我们放进去的水分。” 大家都听地很仔细，两个小女孩甚至从空间里拿出来笔记本。 章从之轻蔑的想要嘲笑她们，但撇了撇嘴没说什么，反而是紧紧盯住了了刘薇薇的下一步动作。 事实证明他是对的。 两个女孩子在低头拼命记笔记的时候，柳薇薇的刀就再一次拿起来了。 这一次，她的速度更快。 几乎从第一下切菜利落声响起，到最后案板上一个硕大喜人的白菜，就变成了整齐如一的白菜末。 第148章 “白菜猪肉水饺，内馅的另外一个重要主角，白菜。” 柳薇薇用刀一撸，就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。 她的动作太快了，就连一直抬头瞪眼的章从之，都依旧没有在这次看清楚她的手是怎么移动的，更不要说忙着笔记的小姑娘了。 等她们抬起头，脸上就是一片焦急。 没有看到，她们只看到了柳薇薇切白菜的一个收尾。 连动作都没有看到，更不要说能学会了。 小姑娘急得都快掉眼泪了。 柳薇薇回头，看见她们等小可怜模样，不由心里一软。 她用擦干了手，摸了摸她们俩的脑袋。 “没关系，后面我还会一直做演示。” “切菜的部分，不要求你们完成。动刀子太危险，等你们长大点再学。” 她一说这话，两个女孩子就羞涩地破涕转笑。 但是，章从之却是脸色古怪不已，“不需要我们切肉？那你还演示给我们看？” 柳薇薇潇洒地转过身，留给他一个酷酷的背影，“不想看，你可以休息。” 章从之瞬间闭嘴，捏着拳头不说话。 她的刀就跟有魔性一样，切菜的姿势太流畅优美，又极具有雷霆之势，奔腾快速，根本让他移不开目光。 想学……章从之咬牙。 而柳薇薇就当没有看见，继续讲解，“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后，白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物，你们就应该知道，细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时，白菜才开始排水，让整个饺子皮都松散甚至糊掉。” 柳薇薇把盐罐子拿起来，就听到了一个怯怯的声音。 “可白菜排水，肉糜不加水，不就正好吗？” 柳薇薇讶异地回头，看着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩，不由地就心里一动。 还是家里的少校有眼光，闺女果然是软软嫩嫩的，又可爱又懂事，还那么聪明地会提问题，乖宝宝一个。 她都很想掐一把小脸，抱在怀里了。 “嗯，这是个好问题。”柳薇薇赞赏地看了她一眼。 很多厨师对许多原理，都是一知半解。 如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次，为什么要加少许油，配少许盐等等，很多师傅都会说是经验，这个菜量的最佳口味就是这个配比，没有那么多为什么。 可其实这些背后都有依据，只是他们没深究。 “刚刚我给肉糜加水，是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来，拿出一根筷子就插了进去，“你看，经过搅拌之后，肉糜就开始起劲，变得黏糊糊的，这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。” “但如果不加水，等到白菜的水流出来，在煮饺子时，白菜馅就无法跟肉馅完全混合，这水分也无法融进肉馅里，达到起劲有弹性，让肉质包含水分的程度。”