第333节
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而被认为刷票大王的袁州正在被乌海疲劳轰炸，为了全鱼宴，为了肉。 “袁老板其他的规矩不说，就是这个就不公平了，你想想看，我们这些闰月生的岂不是永远不能生日的时候来吃？”乌海在袁州每一次端菜出来的时候，都会说不同的话，当然表达的意思却是同一个。 “老子要吃肉，要吃全鱼宴，没有蔬菜的肉。”乌海的心声就是这样。 第四百九十七章 第九道菜：鱼头汤 “嗯，所以还可以在其他的重要请客中点这道菜。”袁州点头，然后认真的回答。 “但是这样我们就少了一个吃这道菜的理由。”乌海严肃的说道。 “不会，我都还在。”袁州说这话的时候，语气很是清淡，却很坚定。 “哦，好。”乌海愣了一会，然后坐下，不再多说了。 是的，袁州一直都在，哪怕闰年闰月又如何，哪怕下一个生日还要等十几年或者二十几年又如何，反正袁州都还在不是吗，不用急这一时。 这个理由直接说服的乌海，让其他食客心里也是有些感触，觉得眼前的食物越发的美味了。 毕竟袁州倾注了他所有的认真，每一道菜都是这样。 “这是第九道菜，鱼头汤，请慢用。”袁州端上一个棕色的仿木汤碗，轻轻的放到桌上。 “作为宴席的最后一道菜，不知道这个汤能不能压住前面这么精彩的菜色。”周世杰饶有兴趣的看着奶白色的鱼汤。 “应该没问题。”楚枭很是有信心。 “前面做的那么好，我倒要看看这尾怎么收。”刘同拿起勺子，就等着师傅想吃，然后他立刻喝。 一桌宴席菜色，其实是一个整体，不能说你前面做的极好，后面却敷衍了事，这样肯定影响宴席整体的观感。 比如大家常听到的那个故事，说有个厨师宴席前面的菜做的极咸，后面上了一碗汤，忘记放盐，却让人觉得那是人间美味。 先不说你这菜做的如此难吃，还有没有人会吃到最后，就说席间肯定是有水的，菜太咸那就喝点水好了，怎么可能就那么傻愣愣的等着厨师忘记放盐的汤呢。 是以这汤根本不可能不放盐。 “汤色奶白，犹如牛初乳，闻着带有淡淡的鱼香气，却没有腥味，咦，还有点焦香，还真是奇特的味道。”周世杰细细的一闻，然后说道。 “您吃了就知道了。”袁州倒不是特意卖关子，只是他这人确实不喜欢在做菜的时候多说。 而且在他看来，这也没必要解释。 “也行。”周世杰点头，然后袁州离开。 “今天这就是全鱼宴的最后一道菜，最后的肯定是点心，那么你们三个都说说这焦香是如何来的，又或者是什么东西？”周世杰笑眯眯的一捋胡子，也不着急吃了。 “这当然是……”楚枭想都不想就准备说答案却立刻被周世杰打断。 “你最后说，你说了那叫剧透。”周世杰没好气的看了一眼楚枭。 而楚枭则无所谓的耸肩，只是细细的看着鱼头汤，从卖相到香味都在一一细看，毕竟也有他不明白的地方。 “焦香的话，肯定来自于鱼头连接鱼肉的地方，但是这位袁老板却把鱼肉剔除的很干净，那么肯定来自于鱼头脸部被煎过的香味。”李明辉细细观察后，给出了自己的答案。 “嗯，有点道理，你呢。”周世杰并没有说对错，而是看向刘同。 “普通来说师兄说的就很对，哪怕这鱼头看起来白白嫩嫩的并没有被煎过，但既然是师傅出题，又是出自于这位厨师之手，那么肯定有不同的地方。”刘同现在看袁州的目光充满忌惮。 “然后呢。”周世杰示意刘同继续说。 “所以味道肯定不来自于鱼头，而是别的什么，或者是一种特殊香气的叶子或者别的配料什么的。”刘同皱眉，语气有些不确定。 “好了，这两个木头是不知道了，你说吧。”周世杰心里也有些无奈，对着楚枭说道。 要说他花在两个徒弟身上的时间都不短，却比不过眼前这里两个妖孽，想起了周世杰还是有点心痛的。 “锅巴，这里面加了锅巴，自然有点焦香味。”楚枭满不在乎的说道。 这在他看来根本不是什么题目，他更加好奇这汤的味道是否如他所想的那般。 “锅巴？”“锅巴？”李明辉和刘同惊讶的两重奏。 “对，确实是锅巴，肉的焦香完全不同，你们俩一个不知道，一个靠推理才知道，哼。”周世杰不满的冷哼一声。 “居然在鱼汤里加锅巴，真是奇怪的做法。”刘同咕哝一声，对于周世杰的生气并不害怕。 “对不起，师傅。”李明辉倒是认真的道歉。 “行了，喝汤。”周世杰挥手，然后拿起勺子开始盛汤。 “哗啦，哗啦”大勺子基本是一人一勺半就正好一碗，装到八分满的样子，正好四碗，不多不少。 “你这小子，以后干脆叫一碗汤得了，真是多一滴都有没有。”周世杰看着空空的汤碗，指着袁州说道。 “谢谢夸奖，这样不浪费。”袁州理所当然的收下夸奖。 “老子可没夸你。”周世杰简直气笑，也不多说，直接喝汤。 “我倒要吃吃这汤里的锅巴什么味道。”刘同最最好奇这锅巴。 按理来说，这锅巴一泡水那就软了，软的锅巴什么味道，自不用多说，那感觉真心不怎么好吃，刘同自然也做好不好的准备。 但是锅巴一入口，牙齿一咬清脆的“咔嚓，咔嚓”的声音就传来了，锅巴浸过鱼汤后，还保持了酥脆的口感，只是少了硬度，感觉没有那么硬了。 只是更加好咀嚼了，口感却更美妙了，酥脆的口感，加上一咬里面就不断溢出鲜美的鱼汤，越是咀嚼感觉越是香脆。 “我第一次知道原来锅巴和鱼汤居然是绝配。”刘同简直惊讶的不行。 惊讶的同时，他还不忘喝口鱼汤，这次的感觉又完全不同了。 鱼汤一般入口肯定是鲜美的鱼香味，但是这却不是，而是一种淡淡的清香，这清香味儿之后，才是鲜美浓烈的鱼汤，鲜的舌头都想一口吞下去，这就是刘同现在的想法。 “想不到有一天我也可以体会到这样的感觉，鲜的想把舌头吞下。”刘同自嘲的一笑。 本来这是别人对于他厨艺的肯定所说的话，现在想来却很是讽刺，他煮的味道，在袁州面前哪里称得上鲜。 袁州这鱼头汤才是真正的把鱼汤的鲜美，整个炖了出来…… 第四百九十八章 第十道：点心 “md，以后谁要是再这么夸我，我就翻脸！”刘同恨恨的再喝了口汤。 “清新鲜美之极，紫苏用的极好。”周世杰眯着眼睛，很是享受的说道。 “确实好，紫苏去除了淡水鱼的土腥味和鱼类本身的腥味，锅巴则最后吸收转为焦香，这清香则是被炖烂的紫苏最后的味道，真是结合的完美。”楚枭一口气喝完碗里的汤，很是认真的说道。 “可不是，我以为这紫苏炖烂就不能吃了，谁知道这味道还不错，居然是绵绵软软的，和焦脆的锅巴，鲜嫩的鱼肉，一下子吃出三种口感。”周世杰也认真的说道。 “锅巴鱼头汤，有意思。”楚枭张扬的脸上，露出笑容。 “确实很好，这尾巴收的正是刚刚好，感觉就差点心了。”周世杰摸着山羊胡子，很是自得的说道。 “这个锅巴吃起来倒比会长你上次提供的大米还好。”楚枭突然对着周世杰说道。 “可不是，那几个老头子惯会骗人。”周世杰想起那几个农科院的就生气，咬牙切齿的说道。 “师傅，这人这么厉害，为什么愿意窝在这么个小地方。”刘同喝完汤，第一句就是问这个。 “你以为谁都和你似得，巴不得全国人民知道你，但这袁老板是个不爱张扬的。”周世杰先是没好气的瞪了刘同一眼，然后才感慨的说道。 “你们也要学学，别老想着全国知名，停下来钻研钻研厨艺，人家袁老板有这厨艺还不喜欢名利，醉心厨艺，这才是真正的大美食家。”周世杰说完刘同不算，还对着李明辉说教起来。 然而一旁的袁州则表示赞同，嗯，他不为名不为利，从不为己专门为人，是社会主义的接班人。 “是的，师傅。”李明辉认真的点头听着。 而刘同则表面认真，暗地里却很不服气，眼神咕噜噜的乱转，不知道憋着什么坏主意。 “这是全鱼宴最后一道菜，鸳鸯鱼青饺，请慢用。”袁州脸色自然，好似没听到夸奖他的话，端上了最后一道菜，是点心。 至于饭后水果，袁州表示，这还真没有，毕竟水果不可能用鱼做不是。 袁州端上的盘子是好似太极图一般，分成了两边，一边放着的元宝般的饺子是金黄色的，就好似被香喷喷的蛋皮包裹一般，另一边是雪白的，透过薄薄的饺子皮都能看见里面白嫩的鱼肉，和里面鲜艳的配料。 太极鱼的眼睛部位一边是黑色的滴醋，另一边则是火红的辣椒油，颜色搭配鲜艳而显眼，看起来就让人食欲大开。 “这香味酸酸辣辣的香味还真是让人食欲大开。”周世杰摸着山羊胡子，很是满意的说道。 “这么薄，是按馄饨皮来包的吧，真是香。”李明辉看着一个个可爱的小元宝，也忍不住夸赞了一句。 “确实手巧。”刘同显然想到了袁州的那一刀剥下鱼皮的功夫。 “重点不是这个。”楚枭从这菜端上来开始，眉头就一直紧紧的皱着。 “哦？什么意思。”这还是楚枭第一次露出不同的意见，周世杰好奇的问道。 “袁老板，你把那块板子拿过来我看看。”楚枭却没有理会周世杰，而是对着转身的袁州说道。 “嗯？”袁州不明所以。 “那块。”楚枭指着琉璃台，菜板前竖着的一块白色的板子，认真的说道。 “哦，好，但是不能拿出去。”袁州说完，这才把板子递给楚枭。 “果然是这样。”楚枭拿到板子，第一时间捏了捏手感，然后才感慨的说道。 “怎么了。”周世杰还是有些不明白。 楚枭拿在手上的板子不就一块泡沫板嘛，没什么新奇的。 “周会长您自己看。”楚枭递过板子给周世杰。 “行，我看看。”周世杰也挺好奇的。 板子一入手，周世杰就知道这不是泡沫，而是某种不知名的软软的，好似软胶的板子。 “原来是这样，难怪你说重点不是这饺子。”周世杰看完也叹了口气，感慨的说道。 白色的板子上，密密麻麻、大大小小的都是鱼刺，这不是重点，重点是这些鱼刺都被排成了鱼的形状，只是少了鱼头和鱼鳍。 并且每根鱼刺插—入的力道都是一样的，这份挑鱼刺的功力恐怕也是没谁了。 “这一点，恐怕我也做不到，毕竟我不擅长刀工。”楚枭干脆的说道。 只是楚枭一个专业雕工摆盘的厨师，现在都说他的刀工不行，这点让李明辉和刘同彻底惊讶了。 “确实太难了。”周世杰点头承认。