第一百五十七章 烤鸭
张浚在符离兵败后，遭到了主和派的群起而攻之，其中就有他的老对头汤思退。 赵构退居太上皇之后，仍旧主张降金乞和，此时的赵构成了汤思退的后台，两人共同反对张浚。 在这样的情况下，赵昚的对抗击金军的信心也大减，隆兴元年七月任命汤思退为右相兼枢密使，主和派的势力又重新抬头。 朱小青和陈俊卿都是主战一派，而且两人在骆家兄妹的事情上看法也达成一致，一起设计了迷宫一事引曾青青露出马脚，此后，两人便顺理成章地成了盟友。 陈俊卿虽然性情古板，但是这个人嘴馋，上次在镇江吃到了朱小青做的冰糖葫芦，后来又从朱小青那里听说到一些美食，便开始注意到朱小青，觉得朱小青这人非常有意思。 比如，朱小青在从镇江回临安的路上给大伙儿讲过一种好吃的东西，叫烤鸭，让陈俊卿听了念念不忘，朱小青说那烤鸭的皮脆而香，肉质细嫩多汁，还带有果木清香，陈俊卿后来一看到朱小青便想到了烤鸭的事，这次他终于忍不住和朱小青提到了烤鸭的事。 朱小青回到朱家，一进门便听到伙房那边传来新来的厨子金柱子的吆喝声。 金柱子才二十三四岁，生得格外机灵，学新花样学的特别快，而且又爱学新东西，朱小青每次想到穿越前知道的美食窍门都会告诉金柱子，金柱子很快就能够运用起来。 比如用香菇和虾晒干磨粉代替味精提鲜，烤羊肉的时候加孜然，蒸蛋羹的时候放干虾仁等等，朱胜非原来在吃上面不怎么讲究，自从朱小青教了金柱子这些窍门，做出了更美味的食物，朱胜非也开始懂得享用美食了，吃得越来越讲究，有时候甚至亲自下厨，和金柱子一同来琢磨做菜。 朱小青好奇地往伙房走去，原来，金柱子正在捉一群走散了的鸭子。 朱小青看这批鸭子长得极肥，想着用来做烤鸭应该是最合适不过了。他在穿越前就看到过做烤鸭的美食节目，对于做烤鸭的大致流程仍旧能够记得清楚。 朱小青看到金柱子正在逮鸭子，上前道：“鸭子抓了杀了放了血就放那儿，我来教你做烤鸭。” 朱小青说着，又将大牛叫来，让他去找些果树的木料过来准备做柴火，因为烤制烤鸭用果木的话会带有一种天然的清香，而不能用松木这种带有不好的异味的木料做柴火。 金柱子将鸭子杀了，放了血之后，朱小青让他不要将鸭子开膛，而是只在鸭子的身上掏一个小孔，通过这个小孔将鸭子的内脏气管等扯出来。 鸭子清理干净之后，将鸭子的膛内灌入水，然后放到开水里面烫，鸭子在烫过之后，皮会由皱变得光滑饱满。 然后再给烫好的鸭子浇糖水，糖和水的比例大概以一比六调制，将糖水在鸭子的身上浇四五遍，让鸭子均匀地沾上糖水。 这一步完成了之后，鸭子已经是表面光滑沾了糖水亮晶晶的了，接下来，便是将鸭子晾干，使表皮彻底干燥。 这时，大牛也已经将果木拿过来了。朱小青让金柱子将晾干的鸭子肚子上的洞给堵起来，然后抓起鸭子从鸭子脖子上的刀口往里头灌入开水， 炉子里将果木烧上，再在炉子的上方设置几个钩子，就可以将鸭子挂起来烤了，在烤的过程中不停地变换鸭子的位置。 金柱子看着炉子里油光滑亮的鸭子激动不已，他还从来没有想过鸭子还能够这样烤着吃。 那鸭子在炉子里烤了一会儿后，表面由于刷了一层糖水，很快便变成了好看的浅黄色，传出糖和鸭子混杂在一起的香味。 烤了不到半个时辰，鸭子已经完全熟了，那香味传遍了整个朱家的宅子，引了好多人过来看稀罕。 朱胜非穿了一身素色的长衫，像是刚歇了午觉，连外衣都没来得及换。 他手背在背后走得极快，走到伙房外面时，看到一圈人都围在那儿，一个个缩着鼻子往伙房里头看，很想知道这是什么好吃的竟然香味能够传得到这么远的地方。 鸭肉在经过高温后会发生梅纳德反应，而糖在经过高温后会发生焦糖化反应，这两种反应都会释放出很多香味，所以烤鸭的香味能够传这么远，而且让人勾起食欲。 朱胜非好奇地走入伙房，伸长了脖子往那炉子里头看，看到几只鸭子被烤成了暗红色，那鸭子皮都被烤硬了，像是结成了一层红色的壳。 金柱子迫不及待地将鸭子取了出来放在砧板上，朱胜非也跟了过去，凑近那鸭子闻了闻，眼睛里顿时放光，道：“这东西光看看闻闻，我都已经招架不住了，这味道想着也差不到哪里去。” 朱小青看到朱胜非对这鸭子感兴趣的样子，也感到很是满足，因为朱胜非辞官以来，对于外面的事务已经不甚关心，平时就是遛遛鸟，种种菜，生活实在是单调，自从金柱子来了之后，朱胜非和金柱子经常一起研究做菜，对吃食比从前更讲究了，一来是打发了无聊时间，二来也在这上头获得了更多的乐趣。 金柱子将烤鸭切成片，朱胜非迫不及待用手在砧板上抓起一片肉就往嘴里塞去。那鸭子皮果然都烤脆了，烤脆了同时又带着嚼劲，肉的鲜香味中又带着些糖的焦香和甜味，烤香了的皮和鲜嫩多汁的鸭肉一起吃下去，还能够吃到果木中那股自然的清香，味道层次丰富，肥而不腻，久食不厌。 朱胜非接连吃了几片，连连点头，赞道：“我素来爱吃鸭子，还从来没吃过这么好吃的鸭子。” 朱小青又给朱胜非端来些黄豆酱和黄瓜丝，夹在肉中一起吃，朱胜非尝了几片之后，又赞道：“果然更显鲜香美味，爽口解腻，你这小子看着是个粗人，没想到在吃上面还这么有悟性，我还真是托了你的福，能够吃到这些好东西。”