穿书后我开了个小饭馆 第52节
“小姑娘，你手艺不错啊，居然在选拔赛得了伍会长的满分。”高长丰说道。 苏依依笑笑不说话，这种时候少说多听，绝对错不了，她又不认识这些人，鬼知道哪句话就说错了。 “老高，惭愧了吧，选拔赛居然输给了这么年轻的一个小姑娘。”陈国栋有些幸灾乐祸地说道。 “老陈，咱俩彼此彼此，你也好不到哪里去！哈哈。”高长丰倒是爽气，也不生气，直接明怼。 “你看，你看，嘴上一点都不饶人。”陈国栋摇着头叹息。 看这架势，他们应该是很熟悉的老朋友了，只要不惹到自己，苏依依乐得在一旁看戏。 “苏依依啊，你有没有想法来我店里做厨师长啊？”高长丰不跟陈国栋啰嗦，直奔主题。 “嘿，你怎么在这抢人，我刚刚还在跟依依介绍我的雍华府呢，要来也是到我这里来！”陈国栋见高长丰先一步说出来，急道。 “我的长丰坊也不错啊，虽然没有你雍华府排场那么多，但也是几十家连锁的，不比你的差。”高长丰说道。 “苏依依这个手艺就适合我这种高端餐饮，你那连锁餐饮不适合。”陈国栋据理力争。 “怎么就不适合了，拿营业额说话，我就不信我几十家店干不过你一家！”高长丰也不甘示弱。 苏依依有些傻眼，这是干啥呀，怎么扯到自己头上了，这是美食大赛的决赛现场啊，还没开始比赛了，这两人就开始挖人？ 眼见两人声音越来越大，周围已经有人把目光投向这里了。 苏依依赶紧说道：“两位大师，我现在自己有店，暂时不考虑去别的餐饮店，你们不要争了。” 高长丰和陈国栋两人平时就是相爱相杀，见面总要杠几句，这次虽然由头是要抢人，但其实也就是两人的日常而已。 见到苏依依这样说，两人各自哼了一声，互相都不理睬了，回到自己的位置。 只留下苏依依在两人中间风中凌乱，这么大年纪了还跟小孩子一样，不过她倒是很诧异两人并没有针对自己，不是一般像自己这样的出头鸟，就是要被针对的吗！ 不管如何，就算他们针对自己也不怕，本来就是凭实力比赛的，技不如人就没什么好说的。 小插曲过后，没过多久，参赛者都已经入场，领导和观众也陆续入场，余欢也陪在苏依依旁边了，比赛就要正式开始了。 当然，决赛跟选拔赛不一样，因为有电视台直播，开场先是有领导发言，然后就是参赛者的介绍，等流程全部结束，随着一声令下，十二位参赛者迅速进入状态，开始做今天比赛的菜品。 苏依依今天要做的菜品是百鸟朝凤，这是一道古法宫廷美食，制作难度高，步骤繁琐，菜品做出来后形似百鸟朝凤，色泽鲜艳、香醇未鲜，特别一道适合参加比赛的菜品，对厨师的的手艺有着很高的要求。 这道美食的凤就是那只散养土鸡，苏依依将处理好的土鸡用刀破开，清理干净内部的血水，在脊骨位置砍三刀，再把鸡爪剁掉不用，然后开始塑形。 塑形的作用是为了将土鸡烧制出来后，成凤凰状，苏依依双手灵巧舞动，很快就将土鸡的形状塑好，看上去凤凰的雏形已经出来了。 接着便是要开始制作土鸡，苏依依将清水倒入锅中烧开，把刚刚塑好型的土鸡放进去稍微焯一下，这是为了祛除血水，更好地定型。 等焯完水后，将土鸡表面的水分擦干净，接下来就是要过油上色，用刷子在土鸡的两面分别刷上酱油，等到酱油渗透进土鸡里面后，就可以下锅过油了。 准备一口大油锅，将土鸡放在大漏勺上面，将油烧至冒烟，把大漏勺放入油中，勺中的土鸡接触到热油，瞬间激发出土鸡特有的香味，随着油温升高，土鸡的表面颜色也开始发生变化。 这时候，苏依依右手颠起漏勺，左手拿着锅铲辅助，轻轻一翻，便将土鸡翻了一个面，然后继续放入油锅中煎炸。 等到另一面表面颜色也开始慢慢改变后，苏依依又根据刚才的办法，将土鸡翻了一面，这样来回翻了两遍后，土鸡的表面已呈现出金黄色，香气越发的浓郁起来。 余欢在一旁盯着油锅，看苏依依做菜真是一种享受啊，视觉上的嗅觉上的，都能成功地勾引出口水来。 金黄色的土鸡在油锅中继续煎炸了一小会，苏依依就及时将它捞了出来，颜色炸到这个程度就刚刚好了，不能太过了。 苏依依把土鸡炸好后，将油锅留下少许底油，把切好的葱姜下锅煸炒爆香，再把土鸡下锅，加入料酒和酱油，这一下，香味的层次更加的丰富。 为了保持原味，苏依依没有加八角桂皮大料，只将葱姜爆香，这样的话能吃到土鸡的原汁原味，不然加了太多的香料，就可惜了这只品质绝佳的散养土鸡了。 继续加入清水没过土鸡，开大火煮开后，再加入盐、白糖和老抽，就可以将盖子盖上开小火炖煮了，这只鸡需要熬制两个小时左右的时间。 把主食材凤凰炖上后，苏依依要开始制作百鸟了，说是百鸟，其实没有那么多，摆盘的时候将土鸡也就是凤凰摆在中间，然后在盘子周围一圈摆上十只小鸟以及十个鹌鹑蛋，这就是百鸟朝凤的摆盘了。 苏依依开始制作葱姜水，将葱姜加入盐腌上，接着便开始做百鸟。 将新鲜的大虾去头，剥去虾壳，然后开脊背去虾线，去完虾线后将虾摊开，用刀在虾身上纵向轻轻切两刀，这是斩断虾筋，然后横向十字花刀轻轻再切几刀，最后在虾尾处划上一刀，这样做是为了在蒸过以后，虾身体和虾尾罢不会蜷缩起来，而是平铺在盘子上，保持完美的小鸟身子底座。 将十只大虾全部这样处理完，摆到盘子上，将虾尾摆成岔开的姿势，这就是小鸟的尾巴，然后就要用到刚刚腌制好的葱姜水，抓取一把葱姜使劲攥出汁水淋到虾身上，然后用手指撮一点盐撒上去，最后再淋上料酒，腌制使它入味。 小鸟的身子底座做好后，开始做小鸟的身子的材料，将鸡胸肉切成条状，放入搅拌机内，再切一点点肥肉也放进去，然后加入葱姜水、淀粉和盐，再打入一个鸡蛋清，然后开始搅拌，打至细蓉粥糊状就可以了，先放置一边备用。 接着挑选十片颜色青翠的青菜叶子，修剪成花瓣的形状备用，再将修剪下来的青菜叶子切成细丝，然后少加一点盐拌一下，用手用力挤压，挤出绿色的青菜汁。 将青菜汁倒入纱布袋，过滤出纯净的绿色汁水，然后将刚刚打好的细蓉拨一部分到装有绿色汁水的碗中，再加入少许淀粉、面粉和油，搅拌均匀，这是做小鸟头材料。 这些都完成后，将刚刚腌制的虾身拿过来，将每个虾身子都卷一下，然后再将白色细蓉涂抹在虾身上，这做的是小鸟的身子。 然后再将绿色的细蓉团成一个个小圆丸子，安放到小鸟身子上面，这样整个小鸟的形状便做好了，再将黑木耳做的小鸟的眼睛、胡萝卜做的小鸟的嘴安上，一只活灵活现的小鸟便做出来了。 余欢一直都在苏依依旁边，看着她一点一点地操作，直到一直小鸟出现，她眼睛不禁瞪圆了心中感慨，这双手真的是太巧了吧！ 作者有话说： 感谢在2022-12-23 09:04:36~2022-12-24 09:12:35期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：梦非花20瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第43章 ◎开小饭馆的第43天◎ 随着十只小鸟的制作完毕,最细致的活已经做完，将小鸟放入蒸锅大火蒸五分钟。 接着便是做小鸟旁边的配饰，那便是蒸过的鹌鹑蛋,上面再放一颗红樱桃。 将鹌鹑蛋打开小心地放到陶瓷调羹上,这是为了取调羹椭圆形的形状，将十只鹌鹑蛋全部打入调羹中，便可以上锅蒸了。 也是蒸五分钟后将鹌鹑蛋取出,这时候小鸟也已经蒸好。 在一个大盘的四周先铺上十片刚刚修成花瓣形的青菜叶,然后将鹌鹑蛋小心地从调羹上取下,放在青菜叶上面,再将十颗樱桃放在鹌鹑蛋上面。 然后便是把蒸好的十只小鸟间隔地放在鹌鹑蛋的中间,蒸好的小鸟身子是粉红色和白色相间，头是浅绿色,尾巴是红色,形状和颜色都非常地漂亮。 辅食材做完后,剩下的就是主食材凤凰了。 经过两个小时的熬煮,锅中的散养鸡已经可以出锅了，将鸡用大漏勺捞出，放在被十只小鸟和十只鹌鹑蛋围了一圈的大盘正中间,顿时百鸟朝凤的气势便出来了。 苏依依轻舒一口气,一切都很顺利,剩下便是熬凤凰的酱汁和百鸟的白汁了。 “天哪,好漂亮啊！”余欢在苏依依身后忍不住轻声惊叹。 此时的镜头正好也扫到了这盘百鸟朝凤,现场除了十位评委之外，是有两位点评专家的,这两位不参与评分,只是负责与主持人一起进行现场的讲解和介绍。 两位点评专家看到大屏幕上拍出来的百鸟朝凤,顿时惊呼道：“啊！是百鸟朝凤，摄像机停一下，对，拍一下这道菜。” 摄像师将镜头对准百鸟朝凤，从各个角度进行拍摄。 其中一位点评专家说道：“大家请看，这道菜品便是宫廷御用的菜肴百鸟朝凤。” 另一位点评专家也补充道：“对，没想到决赛会出现宫廷菜品，这道菜传说皇帝为了给太后祝寿而特制的。” “是啊，这道菜品做起来那是相当的繁杂，一个地方做不好，整道菜便呈现不出百鸟朝凤的气势。” “嗯，我瞧着这位参赛者的百鸟朝凤，虽然还没有最后完成，但总体来说是非常成功的。” “是，首先你看这个形状，再看这个颜色，都算的上是很成功了。” “好的，我们看到这位参赛者开始要进行最后的步骤了，到底最后成品的味道和形状会怎样，待会等我们十位评委品尝过，便可知晓。” 苏依依两耳不闻外部的声音，她眼里只有这道还未完成的百鸟朝凤，最主要的步骤都已经完成地很顺利，她已经开始熬酱汁了。 将炖煮鸡的汤汁舀取一小勺，放入炒锅中，再加一勺清水，开大火煮开，然后加入老抽上色，最最关键的便是这最后的蟹黄酱，加入两勺蟹黄酱，锅中的酱汁顿时变得金黄浓稠，再调入些许淀粉水，开大火熬煮。 鸡汤的鲜香再加上蟹黄酱的浓香，锅中的酱汁越熬香气越浓，加入了淀粉水后迅速变得浓稠，颜色越来越金黄，看得人垂涎欲滴。 这可把在一旁的余欢馋的，知道这种美食比赛会让人受不了，但没想到亲眼看着美食的出炉，会这么让人想大快朵颐。 余欢突然有些后悔申请这个岗位了，她一边咽口水一边安慰自己，自己还能一饱眼福，可比好多人强多了。 那边的余欢在自我安慰，在炉灶前的苏依依可没有余力想别的，看着变得浓稠的酱汁，苏依依果断起锅，熬酱汁最主要的除了调味调色，就是要掌握浓稠度，太稀了不浓郁，太稠了又口感不好，而现在起锅的酱汁浓度是正正好好的。 将锅中熬好的酱汁均匀地浇淋到主食材凤凰身上，苏依依熬的酱汁刚刚好，完全包裹住凤凰，稍微溢出来一点点在盘子上面，这是为了让食材更诱人。 熬完主食材的酱汁，接着便是要熬制辅食材的白汁。 锅中烧热油将葱姜爆香后，捞出葱姜加入清水煮开，加入鸡粉、盐，再勾入少许淀粉，用勺子在锅中搅拌，熬制玻璃汁呈粘稠状便可以起锅了。 用勺子将白汁舀起，小心地浇在小鸟和鹌鹑蛋上面，白汁的作用使得辅食材呈琉璃状，能让食材变得锃亮，看起来非常漂亮。 等到最后一勺白汁浇完，这道百鸟朝凤的宫廷菜品便大功告成了，成品菜肴美观大气，颜色丰富，造型栩栩如生，鲜香浓郁的香味萦绕在四周，让人一看便挪不开眼。 苏依依做完最后一步，终于放松了下来，她对自己做的这道菜也非常满意，不用尝便可以知道味道肯定好吃。 “来，麻烦我们的摄像师再次把镜头对准百鸟朝凤这道菜，我看参赛者已经举手示意完成了。” 苏依依的参赛菜品百鸟朝凤被摆放到中间的品评区，这时候虽然比赛时间还没到，但大多数菜品都已经做好，放置到了品评区。 十位评委也已经离座，站到菜品台的旁边，准备着开始品鉴。 伍会长的目光被百鸟朝凤这道菜所吸引，漂亮，又是一道古法菜品，并且还是宫廷御用的菜品。 “哇，本次的参赛水准真的是很高啊，这些已经做好的菜品都各有特色。”点评专家看着一桌子做好的菜说道。 “确实如此，味道虽然还没品尝，但色香是毫无疑问的，看着都很诱人啊。” “好的，我们的十位评委也已经准备就绪了，我们的比赛时间只剩下五分钟了，请还未完成的参赛者抓紧时间。”主持人控场道。 苏依依扫了一眼其他人，就她旁边的陈国栋，还有最边上的一位参赛者还没做好，其他十位参赛者都已经提交了菜品，正在一旁休息。 陈国栋正在用胡萝卜雕刻一条龙，苏依依不禁叹道，到底是经营着全市最高端的馆子，排面不能少了。 不过看着陈国栋不紧不慢地雕刻着，苏依依也忍不住替他着急，还剩几分钟了，也不知道这条龙雕不雕得好。 还好，陈国栋应该是算过时间的，在最后一秒主持人宣布时间到的时候，他举起了手，终于完成了菜品。 “好的，观众朋友们，江京市美食大赛的品评环节现在正式开始了，有请十位评委。”主持人进行流程介绍着每一位评委。 介绍完评委后，就是开始品菜的环节。 这一次十位评委是根据安排来站位的，就不能想上次选拔赛那样，想先吃那道菜就去吃哪道菜了。 伍会长资历高，自然是被安排在最中间的位置，但离那道百鸟朝凤却是远了不少，不过他也不好跟人换位置，只能压住内心想要尝到第一口的欲望，把目光投向自己面前的那道菜。 苏依依在休息区坐着观看实时的显示屏，余欢见镜头全都转到品菜区了，这才悄声对苏依依说道：“依依，你这道菜肯定第一名。” 苏依依笑了，她问道：“你这么有把握？”