第两百三十章：妙到巅毫
凡是一门技术，到了高深的水平，那都是几近“道”的。对于种田术，张正书没有这种感觉。因为他再怎么样，也不可能天天照顾那些庄稼蔬菜。但是厨艺就不一样了，张正书亲手完成了几道菜之后，对火候和时间的感悟，已经到了一个极其高深的境界。 张正书的这种感悟体现在对柴火的掌控中，对甑锅、对瓦锅等厨具的掌控中。他都不用看，就能感知到这柴火燃烧到了什么程度，锅里的菜的火候到了什么程度。这是一种玄之又玄，只能意会，不可言传的境界。 几乎是在同一时间，张正书突然用麻布包裹着甑锅，把清蒸鲤鱼端了出来。然后再把已经熬制好的香油，淋在上面。伴随着“滋”的一声，一股浓郁的清香飘过，让张正书都觉得食指大动了。 “徐娘子，帮我一下，把馒头装碟。”张正书吩咐了一句，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦锅里的水煮牛肉了，然后倾倒在一个装着羹汤的盆子里。 那厨娘愣了一下，没想到张正书会突然叫到自己，好一会才回过神来：“哦！”她之所以愣神，是因为把注意力全都集中在张正书的动作上面了。伴随着张正书起锅的动作，一股扑鼻而来的，纯粹是食材原本的清香飘来，让厨娘一时间头脑都短路了。“这清蒸鲤鱼我也会，怎生小官人做得如此鲜香？” 那养娘也一时间呆住了，怔怔地看着张正书在表演。 好像神奇的魔法一样，看似平平无奇的一道菜，在张正书的摆弄下，居然卖相也起来了。 “别愣着了，快把菜端出去吧！” 张正书皱了皱眉，他已经很饿了。今日从汴梁城走到李家村，又再走回张家庄，还下厨做菜了。体力消耗不小，张正书恨不得立即开饭了，甚至还觉得今晚能吃多一碗饭。 “是，小官人……” 那养娘回过神来，脸色有点不正常的潮红，连忙过去端起那盆水煮牛肉走出了厨房。 张正书把所有菜肴的时间都计算得刚刚好，清蒸鲤鱼和水煮牛肉同时起锅，是因为这两道菜都讲究起锅就吃。如果不是趁热吃的话，那么口感会下降一个档次的。黄河鲤鱼是现杀的，而且是清蒸的，蒸熟了之后淋上热油，热气腾腾地送上桌席。一筷子夹下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道绝对是人间至鲜美的食物了。水煮牛肉也是一样，如果在汤里再浸泡多一会，看似入味了，但其实肉质已经变老，再吃就感受不到那种嫩中带韧，香中带麻的感觉了。可以说，这两道菜最最考量厨师的火候。 想想看，清蒸鲤鱼和水煮牛肉，后世但凡学过一下厨艺的谁不会？可真个说做得顶好吃的，却寥寥无几。 因为这两道菜，不仅考究挑选食材，更注重火候，注重细节。细节决定成败，这可不是随便说说的。顶级大厨，就是因为细节做到位了，然后一步步拉开差距的。如果不明白这一点，厨艺想要精进，那也是枉然。而张正书对细节的掌控，因为有“厨艺”技能傍身，已经妙到巅毫了。 至于那汤饼，早就被抄过水后晾起来了，张正书又把凉拌莴笋放进去，配上制好的调料，虽然香味已经被清蒸鲤鱼和水煮牛肉所掩盖住，但张正书却知道，这一道凉面也是极为不凡的。大道至简，越是简单的菜肴，就越考究功力。在后世看起来很普通的凉面，在宋朝这时候也是极为新奇的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐汤，都没有火候的要求，也不用在乎次序，所以装碟装盘就能上桌了。 忙完了这几道菜，张正书估摸了一下花去的时间，也就将近一个小时那样子。这还是厨娘把米饭蒸熟的前提下，才花去了一个小时，不然时间还要增加。 “我这已经算快了吧，怪不得古代生产力发展不起来，单单是做饭，就花去了几个小时了……” 张正书说这话还真的不是夸张的，像张家这样，一顿饭起码要花费一个时辰，也就是两个小时。 当然，这也跟张家一直用柴火做饭有关，在汴梁城内外，大部分人家都用上石炭，也就是煤炭了。可张根富觉得煤炭做出来的饭菜不行，带着一股味道，所以还是用柴火做饭。煤炭的效率比柴火要高一点，起码燃烧得久一点，这也是汴梁城百姓喜欢用煤炭的缘故。 脱去身上的围裙，张正书拍了拍衣裳上沾染的火灰，然后走出了厨房。 “不知道我那个便宜老爹请了谁过来？” 张正书洗了洗手，才慢慢地往偏厅走去。 还没走到偏厅，就听到了一阵爽朗的笑声：“林老弟莫要拘谨，把这当做是家就行了。来来来，我们起筷，起筷……” “还是等等罢，令郎尚未坐席，我一个人，如何好意思先动筷子？” 张正书也是皱起了眉头，心道：“丫的，别吃完我的水煮牛肉和清蒸鲤鱼了……”辛辛苦苦做出一道菜想祭奠一下自己的五脏庙，要是被人抢先吃光了，张正书就要暴走了。这就跟《三国演义》里的周瑜一样，“几郡城池无我分，一场辛苦为谁忙”！是可忍，孰不可忍也！叔叔能忍，嫂嫂也忍不了！ 带着火气走进偏厅，张正书发现陪坐上坐着一个年约三四十的中年人，正和张根富说笑着。之所以不敢确定年龄，是因为宋人长得都太着急了。像赵鼎，如果他不说自己只有十四岁，尚未束发，谁都会当他是十七八岁，甚至说是二十多岁都有人信。 “说着就到了，这是不成器的犬子，来见过你林世伯！” 张正书无视了张根富这句话，看到桌子上的菜肴没有被动过之后，才算是松了口气。还好，不然张正书真的要发飙了。 “林世伯好……” 张正书随便地作了作揖，这是宋人的礼节，礼不可废啊！ 这个“林世伯”抬起了头，感慨地说道：“许久不见，一晃就长这么大了。来来来，张小员外坐这，我们好好喝一杯……” 张根富这时候适时地说道：“你林世伯是汴京城中拥有最多商铺的，你与他好好亲近亲近……”