我靠美食一改炮灰命 第17节
“我看你一直都只是把萝卜切片再切成丝，是不是老爷子还没有教你其他的刀法？要不然我跟你讲讲？”向南继续道。 说着，向南拿起一旁洗好的一根白萝卜，刷刷刷的几下，就迅速的把白萝卜雕成了几朵形态各异的花。 秀了一把刀工，向南还以为姜妤会感兴趣。 却没想到，姜妤这段时间看多了爷爷下厨，一心认为最好的刀工应该是朴实无华的。 相比之下，向南的刀工花俏，华而不实，看似很厉害，仔细一看就会发现雕出来的花或多或少都有问题，形似而神不似。 比起自家爷爷，向南还是差远了！ 扯了扯嘴角，姜妤拒绝道，“不用麻烦了，我爷爷会教我的。而且……我觉得你最好快点把蟹肉都剥好……” 向南嘴巴刚张了张刚想再说什么，就看见到外头去挂“歇业”牌子的姜老爷子回来了。 譬了一眼向南、还有桌上的白萝卜花，老爷子道，“你这蟹肉取的有些慢啊！速度这么慢，蟹肉不新鲜了，会影响最后成品的口感的。” “马、马上就好。”向南也意识到，刚刚自己的做法操之过急了。 没有管继续拆蟹的向南。 姜老爷子转而用温和的语气问姜妤，“小妤儿，你这些菜切的差不多了，先到外头休息休息，等会儿爷爷再教你做菜。” 接下来姜老爷子要教向南做第一道菜了，因着这是向家的菜谱，老爷子也不准备教姜妤，就让她先去外头坐着了。 姜妤也知道老爷子的意思，点了点头洗了个手就到外头去了。 * 看了看向南已经拆好的梭子蟹，嗯，已经有十个了。 “差不多了，除了蟹肉蟹黄，其他的材料我已经先备好了。” 姜老爷子道，“你看看，除了梭子蟹，还需要海参、干贝、鱼肚切成丝，虾肉、猪肉切成肉泥，另外还有葱姜、鸡蛋清、清汤、绍酒等一些东西。” 向南点了点头。 在前一天晚上，姜老爷子已经把芙蓉菊蟹的菜谱给了他，所以对于这些情况他都大致记得清楚。 “梭子蟹选取个大肥美的，取的蟹肉和蟹黄分开。这道菜，讲究的就是一个鲜字！” 姜老爷子一边说着一边已经展开了动作。 先拿刀，该切丝的切丝，该切肉泥的切成肉泥。 知道向南有基本功，老爷子也就不在这点上一点一点的教了。 向南睁大了眼睛看着，只觉得老爷子速度飞快，都没怎么眨眼，就觉得眼前一堆细丝一堆肉泥都搞定了。 老爷子有意无意的瞥了一眼，什么话都没说，但向南却一下子脸红了。 正好旁边还有他刚刚炫技的那几朵白萝卜花，对比了一下姜老爷子的刀工，一下子就把他比到地里去了！ 早知如此，他哪里还有这个脸去教姜妤刀工？！ 好在老爷子什么都没有说，向南脸红了一阵也就过去了。 姜老爷子将蟹肉、海参丝、干贝丝、鱼肚丝按照比例混合在一起，然后加少许葱姜末、盐、黄酒，混合均匀。调味的同时能够去除一些腥味。 因着蟹肉、鱼肚等大部分都是白色的，这会儿混合在一起也是一片雪白。 取适量放入之前蒸好取下来的蟹壳中，红色的蟹壳配着白色的内馅，就这样已经相当的好看了。 姜老爷子又提了一句，“这道菜想要做的好吃，各配料之间的比例相当重要，并且不是单纯的把几样海味混合，而需要作出层次感。” “这样等到食客品尝的时候，多元的层次感能够带来更好的鲜味体验。” 接下来把猪肉泥、虾肉泥混合盐、清汤、绍酒还有芝麻油混合均匀，细细的涂抹在内馅的外层。 然后再取鸡蛋清涂抹在最外面一层。 向南若有所思的点点头。 光看菜谱的话，他可不知道还要把这些肉分开处理。 “我这个只是先给你做个样子看看，你照着我的方法做四个，待会儿一起上蒸笼。” 老爷子开口吩咐，向南立马就动作起来。 同时的，老爷子以清汤为底，加入芡粉勾芡。 有了姜老爷子的前期示范，向南的动作还是很快的，不多时就装好了四个蟹斗。 和老爷子做好的那一个一起上蒸笼蒸熟之后取出，将勾芡好的汤汁浇在蟹斗上。 闻着从蒸笼里冒出来的香气，向南忍不住问道，“姜师傅，这菜……成了？” 姜老爷子摇了摇头，“还差最后一步。” 只见老爷子把装了蟹斗的盘子端出来，然后拿起刚刚抽空用萝卜做出来的几朵晶莹剔透的菊花点缀在蟹斗之上，再取蟹黄在花蕊处点上一点，这菜芙蓉菊蟹便做成了。 “小妤儿！来来来，吃好吃的了！” 姜妤正百无聊赖的玩手机呢，就听到自家爷爷一声吼，然后端着一个大盘子出来了。 说实话。 这道芙蓉菊蟹确实长的好看。 一看就知道是那种高端料理。 老爷子是压根就没让向南看几眼，端出来就先找孙女献宝来了。 姜妤朝着盘子里装着的五个蟹斗看了几眼，然后伸出手指，坚定的指向其中一个，“我要吃这个！” 向南一听，立马惊讶的看着姜妤。 这五个蟹斗之中，只有一个是姜老爷子做的。 但是都是一样的材料，做法也是一样的做法，甚至上面点缀的萝卜花也都是姜老爷子雕刻的。 这样看起来几乎是一模一样的五个蟹斗，姜妤是怎么一下子就选中了姜老爷子做的那一个的呢？ 就算是向南，也是因为亲自拆蟹肉，知道姜老爷子用的蟹斗上有一小块缺失才认出来的。 姜老爷子也是一愣，随即又乐了起来。 乖孙女居然一眼就认出来哪一个是自己做的，果然不愧是他姜大石的孙女！ 二十四孝好爷爷原本想可着乖孙女吃，但是又想起向南——今天做菜是为了教向南，总得让他尝尝味道知道自己差在哪里吧？ 最后老爷子做的蟹斗，除了分了一勺子给向南，其余的还是归了姜妤。 看着姜妤一勺一大口的美滋滋的吃着，向南拿着手里的小勺子，小小的品了一口。 仅仅这一小口，就让他愣住了。 外表的虾肉泥和猪肉泥混合经过蒸制之后咬起来带着一种独特的软中带着香甜的口感。 再咬下去，锁在馅料中的高汤的浓郁口感迸发而出，充满了整个口腔。 细细的咀嚼，蟹肉和干贝的鲜甜，鱼肚的脆爽口感，海参的q弹……混合在一起，每嚼一口，都是不同的口感，不同的滋味。 这、这就是国宴级别大厨的水准吗？ 一直对自己的厨艺进步还挺满意向南难得的开始怀疑自己。 他也能有一天做出这样味道的菜吗？ 老爷子拿了一只向南做的蟹斗吃了分析其中薄弱的地方。 盘子里还剩下三个蟹斗。 姜妤表示她肯定是不会吃的。 向南看着自己亲手制作出来的蟹斗，居然也有点不敢下手。 在吃了一口姜老爷子制作的芙蓉菊蟹之后，他不知道自己做的那几个，还能不能入口。 最终他还是拿起一个尝了。 尝过之后，就是一阵长久的沉默。 差距、真的太大了。 在品尝到那极致的鲜美之后，在品尝自己制作的芙蓉菊蟹，向南只觉得哪里都是漏洞。 绍酒加多了酒味太重影响了品尝，高汤加的少了显得蒸制过的蟹斗内部有些干，蟹斗中几分海味的分配不均导致了原本属于梭子蟹独有的鲜美被掩盖掉了大半…… 真的是，太差劲了！ 正失落着，向南感觉到有人拍了拍自己的肩膀。 他抬头一眼，姜老爷子笑道，“小伙子，第一回 做到这样很不错了，接下来你还有的学呢！” 向南一愣，随即狠狠的点了点头，“我会认真学的！” 向南这边有了不少新的感悟正在细细思索，姜老爷子也没有打搅，就让他安静的坐着。 接下来，就轮到姜妤了。 姜老爷子对待姜妤和对待向南，那是完全不一样的两种态度！ “小妤儿，告诉爷爷，你想学哪道菜？”姜老爷子笑眯眯的问道。 瞧！还带选菜的！ 姜妤早就想好了。 她道，“爷爷，我想学糖醋排骨！” 糖醋排骨，这是一道神奇的菜。 虽然说这道菜起源于江浙，是一道典型的浙菜。 但是糖醋排骨却凭借着其酸甜可口的美味，成为了大江南北人民餐桌上一道常见的美味。 老实说，姜妤在上大学之后，和朋友聊天，说起糖醋排骨这道菜，还为它到底属于哪个菜系争论过！ 浙菜里有糖醋排骨，沪菜里有糖醋排骨，川菜里有糖醋排骨，鲁菜里也有糖醋排骨！虽然说其中的做法都有些细微的差别，但都是酸甜口的不是嘛！ 姜妤想学这道菜的原因在于，她就算早早的从老爷子这边收录了糖醋排骨的菜谱，但是做出来的味道比起老爷子，总是会差上那么一点儿！ 至今为止，姜妤系统中收录的b级糖醋排骨都没超过60分。 网络上不是有那种“懒人版”糖醋排骨菜谱吗？姜妤也跟着做过，这种按照什么5:4:3:2:1的比例调出来的糖醋汁，最后的成品味道也不错，但是比起老爷子的独家秘制还差得远。