第38章
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继续搅动，泡沫全部覆盖到糖面后，关火，因为锅的余温在，锅内还在持续往外冒泡，成功与否就在这一瞬间—— 等到底下的糖翻开的一瞬间浇入热水，搅拌均匀，糖色就做好了。 炒好的糖色颜色红、亮、透，糖色炒好，红烧肉已经成功一半了。 看苏白忙前忙后的准备配料，而且明显不是做过的菜，乔治嘴边挂着可疑液体，“今天也要做新菜吗？” 苏白点头。 听到苏白答应，乔治觉得没问题了，只要苏白出手，就没有难吃的菜，这是和苏白认识以来乔治确信的事。 简单的清洗了一下五花肉，苏白动作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌块。 红烧肉2x2cm麻将大小正合适，肉块太大不易炖煮入味，尤其是红烧肉中的肥肉比例并不小，切得过大的话，其食用起来是非常油腻的。 肉块太小，瘦肉部分久煮容易变柴，吃的时候也失去那种一口下去满嘴都是肉的过瘾感。 整整齐齐码放在一起的肉块大小均匀，就连五层肥肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺子量过。 切好的肉块凉水下锅，加葱姜料酒大火焯出血沫，焯好的肉凉水过两边遍，洗去表面残留的血沫，滤干净水份备用。 准备一个料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶和干山楂倒入纱布袋系紧备用，不准备配料包，等下红烧肉最后出锅的时候，捡配料会捡的很狼狈。 起锅烧油，倒入提前焯好的五花肉，小火煸炒出香气。 这样做的好处有两个，一是煸炒出五花肉中多余的油脂，减少五花肉中肥肉部分的肥腻感，二是把肉的表皮收紧定型，定型后炖煮出的红烧肉肉块不易松散，肉皮也会更q弹。 肉煸至外皮稍微焦黄，将煸炒出的多余油脂倒掉，一会儿炖的时候还会有更多油脂。 下入葱姜黄酒，炒出香味加热水和前面炒好的糖色，糖色均匀的裹在五花肉表面，糖色不用多放，肉块的颜色会随着炖煮过程自己变深，放入提前准备好的料包小火慢炖。 红烧肉一菜，水最讲究，水要一次性加够，不要烧干，后续追加水，那这道菜就算是失败了，后续再加水会严重影响红烧肉的口感和味道。 不喜欢太肥的人可以在炖的时候可以拿个勺子顺着锅往外撇油，这样等下肉就不会太腻。 此时五花肉已经从刚开始的泛白转变成了诱人的赤红色，颜色非常漂亮。 经过小火长时间的焖烧，红烧肉也差不多了，开始调味，加入味精、鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀盖盖再炖15分钟，炖到锅里的汤汁已经烧的差不多了，捞出葱姜和香料包开大火进行收汁。 随着红烧肉的制作进入尾声，小食堂内香浓的肉香味越来越浓郁，香味浓郁到小小的食堂几乎承载不下，顺着大开的窗户飘散到隔壁大食堂。 “什么味道又这么香？”一个帮厨问道。 另一人习以为常的回答道，“肯定又是哪个料理师在研究增香剂了，真搞不懂为什么都爱研究这种骗人的把戏，上次不知道哪个食堂用的飘香剂，来吃食堂的人多是多了，吃完把食堂吵翻天呢，不对...” “...这次好像更香了！” 空气中的鲜香味道像是一把钩子狠狠的拉扯着大家的肠胃。 几个帮厨嘴上说着哪个食堂又在搞鬼，还是心存一丢丢希望，希望能在食堂看到一些不一样的菜，但四个食堂走遍，看到的还是熟悉的菜。 大食堂：肯定是谁又在偷偷搞鬼！ “真好看！”乔治手舞足蹈的惊叹道。 摆在盘子里的红烧肉太过亮眼了，刚出锅的红烧肉极酥嫩，用筷子轻轻一夹就能把肉夹成两段，导致苏白将肉块从锅内倒出来的时候都要极其小心。 码好整齐的油润方形红烧肉，个个泛着如玉石般晶莹的褐红色，随着盘子的苏白走路频率的晃动而颤抖，看起来颤颤巍巍的，特别勾人食欲。 “好吃！”乔治被震惊到想不出词汇形容红烧肉的美味。 因为第一步多了煸的过程，猪皮一点也不腻味而且是弹的，外皮红亮有光泽，口感q弹又不失嚼劲，肥肉入口即化，瘦肉一点也不柴，肉香四溢。 苏白：试问有谁能成功抵抗红烧肉的诱惑呢？ ...... “宁图！”季溪喊住即将出门的宁图，“你也要去吃饭啊，正好一起。” 宁图点头后犹豫道：“你认真的吗，我可是要去小食堂？” “你真的要...啊，你不是从来不去小食堂的吗？”季溪问道。 看到宁图，还以为他要去大食堂，只是顺路，但在到了食堂的门口，宁图往小食堂方向拐时候，季溪发出来自灵魂深处的疑问。 他和宁图是一个宿舍的，两人关系不错，刚来第五军校时也被校园论坛里的学长骗来小食堂吃过一次，那一次就给他们留下了不可磨灭的心里创伤。 当时宁图在宿舍发誓：“再去小食堂吃饭，我就是狗！” 宁图呵呵一笑，“我是要去小食堂，但不是去吃饭，而是去打假！” “打假？” 宁图点点头，将昨天发生的一连串事情说了出来。 宁图：“我一定要让他们看到小食堂的真面目！” “那你现在是要开直播吗？正好我帮你！”季溪兴奋道。