第三六章：美食二，核桃油旋
制作核桃油旋，除了面团发酵的时间需要足够长外，另一个重要的方面便是佐料，核桃酱。 庄珺先将烤箱给洗干净，随后将剥好的核桃仁放入锅里烤制，因着对这烤箱控火还不是很熟悉，庄珺反复查看了好几遍，等核桃被烤出香味，将时间、火候和误差用本子纪录下来，这才将其取出。 取出之后用簸箕反复翻筛去皮，并用擀面杖给碾成碎，最后加入盐、十三香和菜籽油进行搅拌均匀，这样，核桃酱就做成了。 “看来需要买个石臼回来。” 做好核桃酱，庄珺皱着眉头甩了甩手臂，只觉得手臂手腕都在疼，前世做核桃碎可以用机器，现在不论是碾核桃碎还是和面都是纯手工，实在太费劲儿了。 核桃酱做成之后，放着旁边备用，庄珺就开始动手将面团给揉成长条，然后捏成一个个大小均匀的剂子。 这一个剂子就是一个油旋。 捏好剂子，先用擀面杖将剂子给压成长条面片，涂上核桃酱之后将整个面饼给卷起来。 但这还不是最后一步，最重要的是将卷好的油旋给切开，由内而外的旋转起来，然后在桌上摔成圆饼状。 这摔面饼的功夫也是有讲究的，摔的力道越好，形状越好看，做出来的油旋才会越酥脆好吃。 到了这里，就剩下最后的烤制工作了。 为了以防万一，第一次烤制时，庄珺只放了三四个下去试水，这样就算失败了，也不至于损失太大，毕竟核桃可是很贵的。 这个时代猪肉一斤十几文钱，而这核桃一斤却是需要二十五文钱，所以这核桃油旋非富贵人家是吃不起的。 在入烤箱前，还需要用一个纺锤状的特殊擀杖将面团中间给碾压出一个小坑来，形成中间部分薄如纸张而四周凸起的状态，这才是陇县核桃油旋的最终模样。 “希望可以成功吧。” 将核桃油旋放入烤箱之内后，庄珺怀着忐忑的心情，时刻关注着时间。 “珺儿，你做的怎么样了？” 此时，水氏端着一碗水进来，“看你忙的满头是汗，先喝口水。” “嗯呐，多谢娘，果然娘最疼我了。” 接过碗灌了一口，庄珺方才满足的呼了口气，“时间差不多了，我看看。” 这个烤箱上火的炉子有用一个吊钩固定着，目的就是为了在开烤箱时能方便移动。 将碗递给水氏，庄珺就拿过隔热布，就推着吊钩将上层炉子给移开。 “珺儿啊，你这做的是什么啊，咋黑乎乎的？” 烤箱打开，水氏好奇的凑上前一脸狐疑的说道，“这好像是烤焦了吧？” “咳，看来是温度太高了，我再试试，呵呵呵…”将锅里的失败品取出来，庄珺有些讪讪的干笑道。 心下一阵无奈，原本水氏对她就不怎么信任，现在看到这情况，估计是要怀疑她的能力了，诶，希望第二次不要失败了才好。 “珺儿，你这什么烤…烤箱真的能成么？”水氏果然露出了怀疑的神色，一双眼睛不断打量着这奇怪的烤箱。 “咳，娘，凡事都要试试的嘛，我再试试就好了。” 庄珺心虚的咳嗽一声，就将新的面饼给放到烤箱里，“刚刚是我第一次用，温度时间没控制好，这次注意一下应该就可以了。” “什么上火下火的，娘怎么听不懂。”水氏一脸的不明所以。 “这烤东西的学问也是很多的，有些糕点不是烤熟就好了的，想要好看，还需要将上下炉子的温度给调控好，这个至关重要。” 庄珺解释道，“这下面的温度和上面的温度有时候是不同的，需要分开控制。” “还有这样的，这个娘还真的不知道呢。”水氏对这方面完全没有概念，听完依旧是一知半解。 “是呀，烤东西需要学的东西可多了。” 庄珺看了看旁边的香，确定时间差不多了，就去揭开锅盖，“我再看看，这次估计会好一点儿。” 庄珺可不会觉得自己能一次性就掌控好火候，但她相信，只要肯用心，只要拿出足够的耐心来，肯定可以越来越好的。 “啊呀，珺儿，好香呢。” 上面的炉子一被提开，一股属于核桃的甜香立时充斥了整个小小的厨房，令人馋虫大动。 “恩，差不多了，就是温度还有些控制不好，上面和中间都有些焦了。” 将油旋拿出来看了看，庄珺心下松了口气，她有着前世的烘焙经验，虽然这个烤箱比较原始，但掌握起来还是挺快的，估计再烤几次就能完全掌握了。 “珺儿，这个还不行么？”水氏看着手中的核桃油旋说道。 “恩，差不多可以了，能吃，但还不完美，娘你可以先试试味道，我继续再做一炉试试。”庄珺微笑着说道。 带着热气的油旋形如浅碗，呈螺旋型，中间低，四周高，深棕色的馅料裹满整个油旋，核桃香味与极具张力的表层脆皮仿佛让面拥有了新的生机与活力，令人只是看着便垂涎欲滴。 “那好，娘就先试试，这闻这真是太香了，娘还从来没见过这么香的饼呢。” 水氏点点头，就拿起一个热腾腾的油旋放入口中。 “嘎吱…” 一声脆响，棕黄的脆皮在口中炸裂，再深咬些，柔软而夹带着馅料的面饼层瞬间就令满嘴都裹了香气。 这种味道，清甜咸香，特别是那独特的绝妙口感，令水氏不由微微眯起了眼睛，露出享受的表情来。 “娘，味道如何？” 看着水氏的表情，不用问庄珺都知道这东西很合她的心意了。 “实在是太好吃了！” 水氏不停地点着头，“珺儿，这东西和之前的葱香油旋一样好吃，而且十分的新奇，就是味道不一样，娘觉得肯定能够大卖！” “那就好，娘也喜欢，那我就放心了。”庄珺放心的点点头，下一锅核桃油旋出炉了。 “啊呀，这个可真好看呢！” 看着新出炉的油旋，水氏惊喜的点头道，“色泽均匀，也没有烧焦的地方，珺儿，成了呀，这真的成了呢。”