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食物和人一样，了解、接触过后才知道适不适合，夜屿对食物没有太大的感觉，但每当听到她解说美食，反而会生出几分兴趣。 舒甜指着旁边的几盘肉，道：“庖丁解牛，不到三成的肉，能用于下火锅烫食，再加上那些能用于打肉丸的，至多也就五到六成，最好的肉，一般都在脖颈、背部，其次是肩胛骨、腹部，再次之就是臀部。” 添儿瞪大了眼，问：“臀部？牛的屁股也可以吃吗？” 舒甜面上红了红，突然不知如何解释了。 夜屿淡淡道：“添儿想尝？” 添儿一愣，连忙摆手：“不不，添儿不吃牛屁股……” 众人忍俊不禁。 舒甜轻咳了下，继续道：“脖颈处，最好的一块肉叫做脖仁，背脊则称为吊龙，肩胛上的肉叫匙肉，腹心的部分有些肥肉，称为肥胼，臀部则称为嫩肉。另外，胸口油和牛舌，口感也非常不错……我们涮肉的时候，要从瘦到肥，从外到内，这样不会一开始就陷入油腻。而且要将所有的肉都煮完，再下其他的菜进去。” 冬洪忍不住问道：“火锅不是穿插下菜吗？为何要先将肉全部涮完呢？” 舒甜解释道：“因为这锅底是牛骨清汤，原汤煮原味，是最好的，若是掺了别的菜，会影响后面煮肉的口感。” 冬洪恍然大悟。 樊叔乐呵呵道：“经董姑娘这么一说，老奴都有些等不及了。” 秋茗连忙起身，她看向这一桌子肉，实在有些不知从何下手。 “董姑娘，那先从哪种开始呢？” 舒甜想了想，指着旁边的盘子，道：“可以先从匙肉开始，瘦肉偏多，而且没有内脏的腥味。” 秋茗便将盘子端了起来，红彤彤的匙肉，被筷子一推，滑入锅里。 片刻后，舒甜开口道：“好啦！可以捞上来了！” 众人一愣，秋茗连忙动手，将所有的肉都捞了起来，疑惑道：“这就好了吗？” 舒甜点头，道：“匙肉鲜美，劲道中带着一点脆，沸汤涮煮的话，片刻就好了……大约从一数到八。” 秋茗讶异了一瞬，看了一眼漏勺中的匙肉，确实已经变色了。 樊叔也有些意外，道：“这涮牛肉的火候，居然要掌握得如此精准吗？” 舒甜点头：“确实，而且不同的部位，涮的时间长短，也不一样。”顿了顿，她道：“脖仁约莫数到四、吊龙约莫数到六，就可以了。” 说罢，舒甜伸手，夹起一块涮好的匙肉，放到添儿碗中：“添儿尝尝看。” 添儿喜笑颜开地夹起来，将肉放到沙茶酱里滚了滚，然后，嘟起小嘴吹了吹，一股脑塞进口里。 匙肉肉质紧实，嚼起来十分有劲，沙茶酱咸鲜的滋味，一点一点渗透到匙肉的肌理中，就着肉片，传递到口腔的每一个角落。 添儿眼睛瞪大，欢呼起来：“好吃好吃！添儿还要吃肉肉！” 众人都笑了起来。 匙肉看起来满满一盘，可煮完之后，却缩了不少，众人一分食，很快便没了。 秋茗在舒甜的提醒下，又下来一盘吊龙。 添儿的眼睛眨也不眨，大声数着：“一、二、三、四、五、六……好了好了！秋茗快点儿捞起来！” 她一本正经地指挥着秋茗，秋茗又要放肉，又要捞肉，有些手忙脚乱，舒甜便为她夹了几块吊龙。 “多谢董姑娘……”秋茗有些感动，她伺候人惯了，却很少得到体贴的关心。 秋茗嘴角洋溢着笑，她夹起一片吊龙，看了看，这吊龙的肉，要稍微厚一些，被煮过之后，看起来有些敦实，她夹起来，没有沾酱料，而是直接送入口中。 吊龙融合了汤底的鲜味，透着淡淡的荤香，能吃出肉质上丝丝纹理，还能品出若有似无的微甘。 秋茗心头震动，她喃喃：“我从未吃过这么好吃的牛肉……” 舒甜笑了笑，道：“优质的食材，往往用简单的烹调方式，更能突出它的鲜美。”顿了顿，她又道：“不过牛肉价贵，我以前和爹爹开饭馆时，能食用得起牛肉的食客，不过十之一二，大部分都是慕名而来的老饕，就好这一口。” 樊叔笑眯眯道：“董姑娘还开过饭馆啊？真是能干！” 舒甜腼腆一笑：“樊叔过奖了。” 樊叔又道：“若是老奴也像董姑娘一样，懂得这么多就好了！我们大人也不至于胃疾久久不愈……日后，在大人的饮食上，老奴还要多向董姑娘请教才是！” 舒甜讶异一瞬，抿唇点了点头。 众人一边聊天，一边吃肉，很快，牛肉便消耗得差不多了。 添儿打了个饱嗝，放下筷子，朗声道：“添儿吃饱了！肚子圆圆了！” 樊叔看了添儿一眼，提醒道：“添儿小姐，除了牛肉，您应该再多吃些蔬菜。” 添儿小嘴一撅，道：“可是添儿不喜欢吃蔬菜！” 樊叔有些为难，语气变得苦口婆心：“添儿小姐，不吃蔬菜对身体不好……” 秋茗也劝说起来：“是啊，就吃一口，好不好？” 连夜屿的目光，都投到了添儿身上。 他平日里很少管这些琐事，但只要对添儿好的，他仍然十分关注。 舒甜看了看锅里，锅底的汤逐渐浓郁起来，她夹起两簇菜心，放到其中烫煮。 --