第109页
剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。 这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。 舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。 颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。 然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。 木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。 舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。 洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。 最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。 若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。 准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。 鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。 酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。 几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。 舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。 王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。 舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。” 她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。 舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。 舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。 待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。 锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。 锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。 是时候放泡椒了。 做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。 这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。 泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。 他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。 “好香，闻着我都有点儿饿了……” “这鱼香肉丝看起来简单，但要做得好吃可不简单，要等出成品才知道……不过看样子，应该八九不离十……” “连我都想报名在饭堂吃午膳了……” 杨师傅原本坐在伙房一角监工，闻到香味儿，忍不住将目光投来，却看见了一群围观厨子的背影，顿时气得吹胡子。 舒甜将肉丝、胡萝卜、木耳、青椒等下入锅里，和葱姜蒜及泡椒汇合，满满当当的一锅，终于齐全了！ 舒甜将调好的鱼香汁，从锅边倒入——“唰”地一声！整锅鱼香肉丝都发出愉悦的声响。 浓浓的鱼香汁裹着肉丝，酱色一点一点浸染到肉丝之上，锅里咕咚咕咚冒着泡泡，似乎在炫耀自己的美味。 整锅鱼香肉丝都泛着油亮的酱色，无比诱人。 众人忍不住吸了吸鼻子，小翠的肚子“咕咕”两声，她连忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起来。 在众人的注视之下，舒甜将鱼香肉丝盛了出来，放到一个大碗里。 然后，她擦了擦手，拿起一个略小的勺子，舀起鱼香肉丝。 五彩斑斓的鱼香肉丝，在勺子的挑动下，微微颤动，勺子移动的时候，汤汁差点儿要滴下来，直到稳稳当当进入餐盘，众人才放下心来。 连王师傅都忍不住咽了咽口水。 “餐盘的格子离得很近，咱们放菜的时候，一定要小心，不要混到了其他的格子里，会影响观感。” 舒甜笑着说道，其他厨子们看得认真，纷纷点头。 以前的午膳，都由薛大娘带着几个杂役在饭堂里盛饭盛菜，那做法实在太过粗鲁，让人提不起食欲来。 舒甜在一个餐盘里，放好了鱼香肉丝，然后将其他厨子做的椒盐土豆片、炒青菜等一一放了进去，最后，将米饭填入了最大的格子里。 五彩缤纷的鱼香肉丝，金黄焦香的土豆片，绿油油的新鲜蔬菜，香软又白糯的米饭，共同组成了一份午膳。 每个格子单独看起来都非常规整、美观。组合在一起则赏心悦目，令人垂涎欲滴。 王师傅看得高兴，大手一挥：“以后咱们的午膳，就按照这个模样装盘！” 厨子们齐声应和，他们对以后的午膳，更有信心了。 王师傅一声令下，厨子们撸起袖子，开始装其他的空余餐盘。 就在这时，薛大娘急匆匆地过来了，她满脸焦急，声音尖细：“王师傅，不好了！今儿中午原本有四十多位大人用膳的，但有尹大人他们还在衙门议事，说是不过来用膳了，估摸着要少十几个人呢！” 一想起那么多饭菜要浪费，薛大娘就有些发愁。 --