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若是放到现代，她定是要用料酒去肉涩味的，但古代没有料酒，她便只能用黄酒替代了。 接着，她倒入了事先准备好的姜末、豆瓣酱、甜面酱等佐料，白嫩的肉糜，沾染了酱汁，眼色顿时变得红润诱人起来，一锅杂酱“咕咚咕咚”地冒着泡儿，舒甜稍微收了收汁，将酱汁熬得更加浓郁。 香味循循四散开来，透过小厨房，传到了饭厅之中。 范通通嗅觉最灵，他吸了吸鼻子，眼前一亮：“这是什么味儿！？” 第9章 满意否 人肚子饿的时候，总是十分暴躁。 尤其是在能闻到味儿，却吃不到的时候。 范通通一边闻着香味一边咂嘴：“这是肉酱吧？啧啧……再不来我都要饿晕了！” 付贵已经饿了一早上，有些急躁：“你能不能安静点儿！”说完，他的肚子不争气地“咕咕”两声，付贵顿时面色一沉：“到底什么时候上菜！？” 尹忠玉连忙安慰道：“付兄稍安勿躁！我见这厨娘动作利索，面应该很快就能出锅了！” 付贵是个暴脾气，经常一言不合就与人开打。 上次在锦衣卫饭堂，有个厨子炒肉放多了盐，他训斥了几句，谁知那厨子问了句“哪里咸了？”，结果被付贵一拳打倒，还被逼着吃完了整整两大锅咸肉。 尹忠玉顿时有些担心，那娇滴滴的小厨娘，哪里受得住付贵的拳头？ 董松坐在柜台后面，一目不错地盯着众人，听到他们的对话，董松敛了敛神，费力地拄着拐杖起身，走向后厨。 “甜甜，豌杂面怎么样了？”董松立在厨房门口，有些忧心。 只见舒甜笑吟吟道：“爹爹放心，快好了！” 豌杂面的精华，在于豌豆香。 豌豆要提前一夜泡水，硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制，已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时，于是舒甜天不亮就起床了。 黄灿灿的豌豆被倒入锅中，声音噼啪作响，十分欢腾。 在豌豆中加入葱姜，然后注入提前熬制好的乳白色高汤，这高汤是董松秘制的，配方只有他们父女俩知道。 此时，需要添加一勺猪油，猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起，能发生奇妙的味觉变化。 大火将汤汁烧开，将猪肉和高汤的香味熬进豌豆中，然后改成小火慢煨。 足足一个时辰之后，才能揭开锅盖。 原本紧致坚硬的豌豆，被煨得软而不烂，恰当好处地“咧开了嘴”，特别喜人。 舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆，这样一来，出菜的速度，便大大提升了。 备好了肉酱和豌豆，舒甜打算调制豌杂面的调料。 豌杂面的调料十分讲究，需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料，鲜香的酱汁浓混在一起，逐渐贯通、接纳彼此。 但这还不够。 辣椒油，才是豌杂面的灵魂。 这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成，博采众长，麻辣鲜香。 辣椒油一注入酱汁，酱汁立即由棕转红，白晃晃的芝麻飘在上面，生动欢腾。 偌大的海碗中，调料占了差不多三分之一，舒甜随手洒了一把葱花，一勺热腾腾的高汤浇下去，便将浓郁的调料冲散，成就了一碗完美的红油面汤。 绿油油的菜叶已经烫好，舒甜将菜叶铺陈在碗底，然后捞出了煮好的面条。 白白嫩嫩的面条，被长筷一夹，缓缓落入红汤之中，形成了鲜明的对比，麻辣生香。 三个海碗的面条盛好后，舒甜拿起一个手掌大的圆勺，舀起一勺肉酱，泼盖在面条上，最后再盖一勺香喷喷的豌豆，些许葱花落下，出锅！ 饭厅之中，三个锦衣卫，都饿得前胸贴后背了。 连范通通也忍不住念叨起来：“老头！到底什么时候好啊！？” 董松才从后厨出来不久，见他一脸不耐的样子，绷紧嘴角，硬声答道：“心急吃不了热豆腐。” 范通通：“我们点的又不是豆腐……” 尹忠玉：“……” 付贵的暴脾气又上来了，一拍桌子：“老范你能不能有点文化？不过这面也太慢了！再不上来，老子就要……” “豌杂面来啦！”少女清音响起，付贵的话被打断。 珠帘微动，舒甜端着一个大托盘快步出来。 她迅速瞥了一眼三人脸色，然后麻利地将三个大海碗，放到了桌上。 付贵本来还想骂人，可一见这豌杂面，愣了。 碗中色泽一分为二，一半是丰厚的肉酱，一半是金黄的软豌豆，厚厚一层，几乎看不到面，麻辣鲜香的滋味儿，一个劲地往鼻子里钻。 舒甜温和笑道：“三位大人，请慢用！” 说罢，便收了托盘，识趣退下。 付贵和尹忠玉喉间轻咽，正准备伸手拿筷子，却忽然听得“滋溜”一声。 他们转头一看，范通通已经第一个拿到了筷子，将面条和着酱料，搅散开来。 鲜浓欲滴的肉酱沾上面条，面条变得粗厚不少，一筷子夹起来，有些分量感。 范通通用力夹起一束面条，面条微弹一下，抖了几滴汤汁出来，他草率地吹了吹，便迫不及待地送入了嘴里——这一口，又辣又香，面条弹润，肉酱咸鲜，肉糜嚼起来若有似无，荤香又无处不在，简直妙哉！ --