第1322节
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古语云：“红花还需绿叶衬”，是有道理的，之前袁州做的油爆双脆，不光是香味清雅吸引人，就是造型，没有被碰之前和碰了以后都是绝佳的。 而白素博做的……你说他做的不好，那肯定不是，作为莫御厨的首席大弟子，实力那也是不容小觑的。 但是你得分跟谁比了。 面前碟子里的红白交错，错落有致，一片白的压一片红的，很是显眼，也很好看，但是跟之前的芍药相比就落了下乘了。 更不用说一看那片的厚薄程度就知道白素博的刀工比起袁州来是差远了，当然这样也没什么，毕竟就是以刀工见长的淮扬菜的厨师们对于袁州那也是甘拜下风的。 白素博是不知道自己做的菜跟袁州做的菜撞上了，刚才袁州做好的时候，白素博正是到了关键的时刻，需要全神贯注，根本无暇他顾。 不过袁州倒是看见了。 “这是也是油爆双脆？”袁州眼力好，自然看得比较清楚。 当即袁州就觉得还挺有缘分的，做了一样的菜，幸好白素博不知道，不然现在就想哭了，这是什么神仙运气呀！ “这个白主厨的运气也是差了点，我们试试吧。”周世杰摇摇头道。 “确实，要是先端上来，估计还好一点。”连平常冷面的麦主厨都忍不住想要同情白素博了。 几位评委别管心里怎么想的，都端起水杯喝了口水，漱漱口，打算尝尝白素博做的油爆双脆。 …… 第二千一十一章 决赛名单 “咔擦” 评委们这次不需要戳一朵茶花出来，动作就很整齐划一了，直接伸进小碟子里夹起一片或白或红的放进嘴里，夹得时候还得注意汤汁不能跌落在衣服上。 白素博做的油爆双脆跟袁州干干爽爽的不一样，上面沾着不少的汁液，应该是勾芡用的汤汁，要是没有袁州的做对比，其实白素博处理的极佳。 汤汁很少，每一片沾到的少而均匀，充分能看出白素博的功底。 这就好比打游戏一样，你在星耀十分优秀，但你在国服最强面前，还是不够看的。 “很脆，油爆脆爽白主厨应当做过很多次了，火候方面控制得很好，只不过吃起来没那么嫩。”王主厨吃完道。 “芡汁勾兑，还有起锅的时机掌握恰到好处，白素博的晃勺真是好。”岳主厨直接道。 “是翻勺，最开始高飞主厨的拔丝山药应该是悬翻勺加助翻勺，至于袁主厨……”王主厨顿住了，显然拿不准。 麦主厨没有把话题接着往翻勺上面说，而是说回了口感上：“嫩还是差了些。” “你们能不能别难为白主厨，把白主厨和小袁比，那是能比的吗，就白主厨这年纪做成这个水准，你们自己说说数的出来的能有几个。”难得周世杰说了一句公道话。 周世杰说这话的时候绝对没有想起袁州还不到三十岁，就算是虚岁也就是刚刚三十而已，正是而立的时候。 而白素博今年已经四十五了，不过所有跟袁州交流过或者吃过袁州做过菜的厨师，第一忽略的大概就是袁州的年纪了，他的手艺足以傲立了。 “咳咳咳，你说的也对，那这确实不错了。”王主厨有点不好意思。 “行了，那边也好了，我们准备一下尝尝下一道吧。”庄主厨也有点不好意思。 一时之间大家都觉得刚刚挺欺负人的，气氛有点沉默。 直到服务员小姐姐端上了一个巨大的鱼形盘子，这次的菜没有分成五份，而是直接放在一个盘子里的，因为秦华主厨做的是糖醋鲤鱼。 这道菜讲究的就是一个整体不可能将它分成几份然后再端上来，这样不合适。 “老秦的这道菜看起来好像进步不小。”周世杰对于秦华那自然是了解的。 秦华的厨艺比他差一点，但是差的并不多，这个是肯定的，但是周世杰认为差一点也是差，所以两人颇有点周瑜和诸葛亮的感觉。 “秦主厨的菜确实不凡，这鱼跟盘子接触的点太小了，还立得这么稳，可见火候不容小觑。”说话的是麦主厨。 如今这道糖醋鲤鱼已经是作为金榜题名，新婚花烛的象征菜了，毕竟鱼尾翘起，鱼头同样挺翘，很有种鲤鱼跃龙门的意思，因此意义非凡。 而秦华主厨这道菜的精髓就在于，鲤鱼与盘子的接触面极小，只有鱼身子那部分的二分之一，可见炸制鲤鱼的时候，秦主厨的火候掌握的相当好。 当然有这种感觉的自然是没有吃过袁州做的糖醋鲤鱼的庄，麦两位主厨了。 接下来的流程不变，大家尝试了一下秦主厨的菜，然后心里都有了数。 那边小丽也是个精乖的，见机的十分快，眼看差不多了，就从旁边走了出来，重新站到了高台中央的位置。 “本次银勺评鉴大会之火功的鉴赏到这里就到了尾声了，下面我们有请周世杰会长来给我们宣布进入明天颠勺对决的两位厨师。”小丽大声道。 “谢谢大家。”周世杰显然是十分习惯这样的场合的，站起来先说了几句场面话，然后就进入正题：“进入明天评鉴大会的两位主厨分别是秦华主厨和袁州主厨。” “啪啪啪啪” 现场响起一片掌声，虽然不算是最终结果，但是能够出来一个结果各个主厨的支持者们自然还是十分高兴的。 周世杰并没有吊人胃口的习惯，直接就说出了两个名字，然后白素博和高飞还没有来得及紧张就已经结束了。 “我就知道有袁主厨在的地方我就是个陪跑的。”白素博在莫御厨的摧残下，对于袁州的了解自然要多一点。 因此他并不觉得失落，反而觉得理所当然，毕竟袁州有这个实力。 不过高飞就非常意外了，在他计划里应当是他和秦华，再不济也是他和袁州，可这…… 高飞虽然失落，难以置信，但也是不会质疑结果的，看看评委都是些什么人就知道这个结果绝对的公平公正。 他准备明天也来，看看袁州的烹饪技巧，高飞觉得有可能是袁州的菜比他好吃，这点他服，毕竟是作为袁亚峰的存在。 可是银勺会又不是厨艺大赛，比的是火候啊！高飞觉得他还可以再看看。 “袁主厨，恭喜。”白素博是把自己放在晚辈的位置上的，走之前还来给袁州道了喜。 白素博的师傅莫御厨与袁州是平辈论交的，这也是白素博低姿态的原因。 “谢谢。”袁州道谢。 等到人都走的差不多了，袁州再想走的时候就被周世杰他们给逮到了，然后就只能跟着一群大师一起在协会里找了个地方，大家坐着一起交流了起来。 袁州来参加大会，一个目的自然是银勺，这个毕竟关系到完成任务，另外一个就是想要跟鲁菜大师们交流一下心得的，因此并不拒绝这个机会。 大家坐在一起侃侃而谈，连午饭都是喊的其他人去买了回来一起吃了，继续讨论，说到兴起的时候，还去了隔壁有灶台的地方动起手来。 一起讨论做菜，时间就过得相当快了，等到大家意犹未尽停下来的时候，已经新月初上了。 “好了，时间很晚了，小袁明天还有比赛，等到明天结束以后，我们再交流一下。”周世杰因为经常跟袁州交流还保留了理智，最先注意到时间。 “对对对，袁主厨你先回去休息吧。”王主厨一看时间已经是晚上十点了，忙不迭地道。 “时间过得也太快了。”庄主厨还不相信看了好几遍表才确定真的这么晚了。 “好的，多谢几位主厨，我今天受益匪浅。”袁州起身道谢。 然后相互再次寒暄了几句以后就分开了，袁州回到酒店，看了一会书，洗漱睡觉，心里有个想法，一晃而过，秦华可真是有备而来。 …… 第二千一十二章 食材上的不同 拔丝菜就起源于鲁地，西瓜、香蕉、地瓜、苹果、山药等等，万物皆可拔丝，而如果说拔丝是鲁菜火候的体现，那么扒这个技法是集鲁菜翻勺功夫的大成。 银勺评鉴大会关于银勺的评比，主要就是比的厨师对于火候与翻勺功夫的体现，做拔丝菜或者扒菜都是好的选择，袁州在心中如此琢磨。 “不知道今天的比赛，会不会直接题目就是拔丝菜。” 袁州一大早起来先是做了锻炼，然后吃了早饭才有时间想想一会的比赛，对于袁州来说比试什么不重要，只要全力以赴不出错就行。 说起来，基本上袁州对自己评价，几乎都是“不出错”，程技师等袁州徒弟也会学会这个口头禅，以后袁州一系口中的不出错，恐怕是厨师界最大的谎言。 按照评鉴大会制度，第一轮的题目是公开的，需要厨师提前准备，但第二轮却是保密的，要到比赛开始才能揭晓，这也是比赛的一大特色，考验厨师的应变能力和平日厨艺积累。 本来看着时间还早，袁州就打算看会书，做事情时间过得就很快，等袁州注意到时间已差不多。 “该过去看看了。”袁州看了看时间已经是九点半了，十点开始现在过去刚刚好。 比起第一天来，路已经很熟悉了，袁州施施然地朝着鲁菜协会而去，比起袁州的从容，有人就去的相当早了。 “袁主厨的厨艺，我一定要好好看看才行。”高飞在心里暗暗鼓劲，输也是要知道自己输在什么地方。 何况火候方面……高飞心中碎碎念。 白素博今天也来看比赛了，主要也是看袁州的，被自家师傅莫御厨不停的“安利”他还真没有亲眼看过袁州做菜。 为什么安利要打引号，比如白素博给莫御厨做了一道菜，然后“刀工太差了，比起袁会长差太远，还有这味道，拿捏得太差了”。 说真的，自从莫御厨在封刀宴后就这个状态，白素博没有黑化，还真是性格敦厚。 “高主厨，你来的真早。”白素博一大早来的时候就看到了高飞的身影，比他来得还早。 “来看看袁主厨。”高飞是个实性子，有一说一。 “袁主厨的厨艺确实值得我们学习。”白素博理所当然地道。 这是他不知道高飞心里的打算不然绝对要晃着他的肩膀“快醒醒吧，学习学习就好，赶上什么的，开火箭都不来及。” 白素博是个很有自知之明的人，也是一个十分现实的人，他看得见那些对于他来说德高望重的前辈对袁州的态度，姿态一直摆的很正，毕竟一个眼瞎，不可能所有人都眼瞎吧。 亚洲厨艺之峰，真的不是吹出来的。 袁州到会场的时候基本上所有的厨师都已经到位了，跟周世杰他们打了一个招呼，就直接来到高台上。 还是昨天的会场，今天比赛的只有两个人，因此灶台可以随意选择，秦华主厨已到了昨天他自己用的灶台开始整理。 袁州也打算选昨天用过的，毕竟熟悉，路过秦华主厨那边的时候，袁州十分有礼貌地打了招呼：“秦主厨，早上好。” “袁主厨，早上好。”秦华主厨也很给面子，停下手里的动作，朝着袁州点头。 今天的主持还是小丽，等到袁州在灶台边站好，将它重新打扫一遍以后，时间就差不多了。 “各位来宾，第十届银勺评鉴大会的最后对决即将开始，大家期不期待？”小丽面带笑容道。 “期待！” 别看厨师都是手上功夫，中气还挺足的，小丽话音一落，下面就是一大片吼声，相当积极。 “好，那么我们废话不多说，马上进入最终对决，本次对决的题目就是需要两位主厨准备一道蟹黄扒冬瓜就好。”小丽干脆利落道。 不是拔丝菜，是扒菜。 本次准备同一道菜，那么差距就会很明显了，加上又是十分体现翻勺功力的菜，意图也很明确。