第1215节

    袁州的螃蟹静静地卧在那里，蟹腿安静地盘着，映衬着周遭袁州用黄瓜等雕的水草等物就像是一只悠闲躺在水草丛中歇晌的螃蟹。

    而奥培罗的螃蟹四周用金黄色的面包糠来表现沙滩，蟹腿支扎着，仿佛正在爬行，不过姿势略带僵硬，当然不仔细观察是看不出来的。

    尤其是师弟秦传将师兄的螃蟹端到了袁州的旁边，这种对比就很明显了，大家都是厨艺高手，眼力自然不一样。

    奥培罗的螃蟹摆盘同样手艺高超，但是还是能够看出一丝匠心，偶尔还能从螃蟹上看出一丝丝缝隙，这是拼接的痕迹。

    这倒不是奥培罗的厨艺不好，相反他的厨艺是相当高超的，只是袁州太好。

    第一千八百二十六章 为什么会这样？！

    “确实是，看起来完全没有拼接的痕迹，手法真是高明。”夏玛也觉得不可思议，他都凑近仔细看，但是并没有破绽。

    “匠心独运，巧夺天工，真是开了眼界了。”那个黑脸的中等个子大厨，是越南的一位大厨，名字叫萨兰卡。

    交流是需要品的，所以厨师们讨论袁州这道菜的色和型，奥培罗没有在说话，准备直接吃，看见袁州的摆盘后，警铃大作，不得不承认单论摆盘，已经输了。

    虽说奥培罗下筷子已经够快了，但还有更快的，那就是楚枭。

    “咔”楚枭趁着众人惊叹的时候，抢先伸筷子去戳了一下螃蟹，莫名觉得会有惊喜。

    确实楚枭的筷子一碰到螃蟹，然后就跟碰瓷一样，整个螃蟹就开始散架了，直接从螃蟹壳开始碎成四大块，红色的辣椒伴随着油亮的蟹肉就出现在四个壳内。

    辣椒切成菱形，大小一致，而蟹肉也是被弄成了小块的形状，跟辣椒差不多大，要不是一层红色番茄酱间露出丝丝白嫩的蟹肉，晃眼看去有可能都以为是红辣椒呢。

    “刀工相当出色。”奥培罗见状手一抖，本来以为之前的焖面，已经见识到了袁州刀工的极致，但是显然他是低估了眼前的年轻人。

    “嗯，袁主厨获得了刀王的匾额，是全华夏都认可的，也就是说，袁主厨的刀工在华夏，无人出其左右。”楚枭斩钉截铁的道。

    关于这点，奥培罗等人还真不清楚，因为包裹在袁州身上的荣誉太多了，先是亚洲第一青年厨师，然后还没到一年就变成了亚洲顶尖名厨，以及华夏名厨联合会的会长。

    相比之下刀王在国家上显得没有那么亮眼，但亮不亮眼是一回事，含金量又是另外一回事。

    “我记得华夏菜有不少都很讲究刀工，在华夏就能够称第一，无论如何刀工第一在亚洲是没问题了。”师弟秦川小声嘀咕，看完摆盘和刀工，他觉得自己师兄这次是真难了。

    还没开始吃，一众厨师就被袁州给震慑了。

    在其他人心情复杂时，袁州可没那么多心中负担，安安静静的等着别人有什么问题，然后他来解答，只不过有楚枭都已经解说完了。

    奥培罗在楚枭之后，赶在自家糟心师弟前面，夹了一筷子蟹肉放入嘴里。

    蟹肉看起来一块块的仿佛十分有嚼劲一样，但是放入嘴里，自然就化开了，变成一丝丝的蟹肉丝，此时才感觉到蟹肉的一点嚼劲，一股甜辣的味道在嘴里散开，慢慢的有一丝酸穿梭其中，将蟹肉的嫩，番茄的酸甜，辣椒的辣综合在一起，形成独特的味道。

    并没有泰国风味那么辣，那么酸，但却同样给人味蕾留下深刻的感受。

    “确实是地道的新加坡风味娘惹菜，非常传统正宗，但是又让人能够接受，充满了新加坡风情。”奥培罗闭着眼睛仔细感受，口中嘀咕的有些语无伦次，他是真没有想到，袁州居然娘惹菜系造诣也如此的高。

    再吃一块，梭子蟹白嫩嫩的蟹肉入嘴几乎没有腥味，感觉像是吃了一大口的小龙虾肉，但又远远比小龙虾的肉嫩滑，更准确的形容，大闸蟹的腿肉很细但很好吃，一口下去像是很多大闸蟹的腿肉合拢一起。

    蟹肉裹上酱汁看上去赤红很辣的模样，但实际却是番茄酱，不但不辣还开胃。

    开胃是前菜，而辣椒蟹是地地道道的主菜，很少有主菜具备这个特点，为什么具备这个特点，奥培罗也在心底想了一番，应当是番茄味，在这道菜里奥培罗居然只感受到那么一溜溜番茄的味道。

    对于这道菜他是最有发言权的，因为当初改进娘惹菜的时候，他就是第一个改进的就是这道菜，为了突出新加坡风格，奥培罗在这道菜的辣和甜两个味道上下了大功夫，“甜口辣椒”奥培罗强行为新加坡定下的一个基调。

    要发扬一个菜系，必须是要有一个比较书面话的目标。

    经过许多年的发展，奥培罗是朝着甜口辣椒这个方向越走越远，现在吃了袁州做的辣椒螃蟹，奥培罗才感觉到他的方向似乎一直走下去也不一定对，对于这道菜他有了点新的想法，因为无论是改进前还是改进后，奥培罗肯定，辣椒蟹中番茄仅仅是调味，吃不出来。

    “为什么，我会出现袁主厨的辣椒蟹才是最正宗的新加坡菜的感觉？”奥培罗再夹一筷子放入嘴中，完全不明白自己为什么会有这种感觉。

    如果是感到自己的辣椒蟹不如袁州好吃，那其实奥培罗并不会这般纠结，不如其好吃，那就是厨艺不如，刀工、技巧、用料等等太多方面，可现在奥培罗觉得对方比自己正宗，这就很让人难以接受了。

    “师兄你吃慢点，给我……”秦川这般说吃慢点，给我留点，但看见奥培罗那探究的目光，把自己的话噎了回去。

    不止是秦川，萨兰卡、刘远山、李德华等人也放慢了夹的速度，都到他们这个境界了，自然是都能看出来，奥培罗应当是有什么感悟，不能打扰。

    “这香味是叻沙叶吗？没错袁主厨居然加了叻沙叶。”奥培罗也真的算是很厉害了，袁州只是稍微用了两片叻沙叶调味，居然都能尝出来。

    “不对，给我正宗新加坡菜的感觉绝对不是叻沙叶造成的，如果加入了叻沙叶就有新加坡菜系的感觉，那未免太简单了。”奥培罗在心中否定了新发现，叻沙叶的确是娘惹菜中爱用的，特别是香辣面汤是必加叻沙叶。

    “难道最为传统的新加坡辣椒蟹，是用梭子蟹做的？”奥培罗想到了自己和袁主厨最大的区别。

    可也不是啊，梭子蟹的确也盛产于马来群岛海域，但毫无疑问的是新加坡本土对于梭子蟹并没有多爱吃，关于这点奥培罗很有自信，更直白的说，奥培罗从小到大，在他祖母还在世的时候，就吃这道菜，可从未吃过用梭子蟹做的。

    直到袁州的这一盘辣椒蟹已经见底了，奥培罗都没弄明白，深吸了一口气。

    “袁主厨为什么要选择梭子蟹做这道菜？”奥培罗思来想去没结果，直接开口询问：“难道是梭子蟹更合适做这道菜？”

    不懂就问。

    第一千八百二十七章 愿意称你为第一

    “但是传统意义上来说，不应该是斯里兰卡大蟹更加适合用来做辣椒螃蟹吗？”无论是奥培罗来自于祖母的记忆，还是新加坡从地理位置上来说。

    “没错新加坡辣椒蟹这道菜，的确是大蟹和蓝蟹最合适，特别是大蟹，口感尤与新加坡香料相得益彰，若我在新加坡我也会是和奥培罗先生一样的选择，我选择食材最主要的核心理由是合不合适。”袁州道。

    “适不适合？”奥培罗念念有词。

    脑子里像是想到了什么，又好像没有想到什么，之前袁州所做的辣椒螃蟹的滋味还留在舌尖，脑子里仿佛隔着一层纸，只要捅破就可以看到对面的风景。

    “当决定要做这道新加坡国菜时，我做了一些准备，一方水土养一方人，同样一国水土养食材也不同，华夏这边的海温要比新加坡那边低，再加上海洋性季风季候的影响，综合这些因素，华夏的斯里兰卡大蟹的肉质是不如新加坡鲜嫩的，蓝蟹也是如此，所以我选择了味道更接近与新加坡本土斯里兰卡大蟹的梭子蟹。”袁州解释。

    “原来是这样，我说袁主厨怎么选择的是梭子蟹，还以为是不懂新加坡菜，但没想到是太懂了。”奥培罗喃喃自语，恍然大悟食材之间的差异的确很大。

    真是这样不说新加坡和华夏是两个国家，你把苏省那边的辣椒，拿到川省这边，然后川省人会告诉你，这玩意根本就没辣味，原来适不适合应在了这里。

    “我运气也好，梭子蟹尤其是冬季洄游的梭子蟹在这个季节，蟹肉比其余时候更加鲜嫩饱满，所以才更能突出辣椒和佐料的味道。”袁州道。

    “袁主厨高见。”奥培罗懂这个道理，实际上不止是他懂，到场厨师都明白这个道理，各国食材不同，但懂是一回事，彻底贯彻又是另外一回事。

    就好似之前第一届青年厨师交流大会，包括柯森大石秀杰最多也就是考虑佐料，比如柠檬、芒果等，即使食材是评委会提供，但他们也没有想过，找一种当地更合适的食材，这也就是思考问题的局限性。

    既然梭子蟹不是造成了，奥培罗有正统新加坡菜的感觉，那什么才是造成如此感觉的主要原因？

    奥培罗已经知晓答案了，严格的说这个答案也是刚才袁州告知的，再看看师弟秦传，不得不说有时候想得少是真有好处，看看他一脸没吃够的样子，没有什么纠结。

    “楚，你说的并没有错。”奥培罗阖上眼睛思考良久才睁开眼睛认真道：“娘惹菜系袁主厨比我钻研的要深许多，他的的确确是亚洲第一厨师。”

    一道菜就把奥培罗给征服了，一方面是袁州的新加坡菜的确是好，另一方面奥培罗也的确是光明磊落，好就是好，不会去想，袁主厨也只是这一道菜比我好，说不定其他的菜我就可以超越，或者是在娘惹菜系方面超越了，还有新式西餐等等。

    奥培罗从辣椒蟹看的是整体，他很明显能够感觉到，袁主厨对新加坡菜恐怖的认知以及扎实的功底，绝对不是临时抱佛脚能够办到的。

    “没错，没错，真是好吃，这道辣椒蟹比师兄的还好吃。”糟心师弟秦传，吃的摇头晃脑的。

    “确实味道绝了。”李德华几人也是吃得频频点头，当然说话完全不耽误他们运筷如飞。

    不过奥培罗双眼看着秦传，目光逐渐变得诡异。

    不过此时的螃蟹肉早就已经吃完了，但是不是还有配菜吗，就这些大厨们优雅又快速的动作，一点也看不出他们抢的是红辣椒等配料。

    “咕咚”这是吞咽口水的拟声词。

    “好想吃。”这是离得远依旧被馋的不行的程会长和小可怜章乐。

    “这次发了薪水就去厨神小店奢侈一把。”章乐在心里暗暗下定决心，打算多在楚枭身边待一段时间，攒小钱钱。

    很快袁州准备的超大盘子里本来还有的红辣椒等配菜就在大家你一块我一块中吃完了。

    ‘光盘行动从我做起’大厨们身体力行的贯彻着这一方针，盘子里连蟹壳都没有了。

    被秦传和萨兰卡这两个家伙拿起来‘卡兹，卡兹’几下子就嚼完了，看那样子就知道对味道十分满意？！

    “咳，那就再来看看我的菜吧。”奥培罗矜持地放下筷子，把自己的菜往中间推了推。

    袁州首先拿起筷子碰了一下奥培罗的螃蟹，嗯……发现螃蟹并没有反应，就夹了蟹壳。

    奥培罗准备的辣椒蟹蟹壳是一整个的，拿开就看到红彤彤白嫩嫩一片的蟹肉辣椒在盘底，周围还有一圈支扎着的蟹腿，再外面是一圈金黄色的面包糠，看起来好像是经过特殊处理的。

    卖相看起来是相当不错的，闻起来味道也很好。

    袁州率先夹了一块辣椒放进嘴里，一股甜带着辣席卷了整个口腔，还微微带着蟹肉细腻的滋味，味道是相当不错，是道好菜，极好的菜，一般在外面的饭店吃不到。

    按照俞矗的评分标准有零点八个袁，满分一分制，奥培罗也不愧为是新加坡国宝级厨师，并且大半辈子都琢磨新加坡菜，他新加坡菜系的造诣，也相当于招妹对川菜的造诣了。

    别觉得奥培罗在新加坡菜系上只和袁州差距零点二，貌似是举举手就能超越的差距……但实际上按照俞矗的标准来说，零点一分就是差一筹，实际上而言从综合判定的说，奥培罗比起袁州还差了两筹。

    因为袁州自身的努力，再加上系统奖励的每个菜系之全面，严格的说袁州不是一个人在战斗，他是从古自今的厨师在后面托举着战斗，人力是不可能超越的。

    有个词形容到顶了叫天花板，但程技师、刘理等人国内的厨师在私下里叫袁州“厨艺之天”，没有花板，因为天花板是努力奋斗可以触碰的，可袁州的技艺，他们就觉得努力奋斗也最多是靠近。

    很显然的是，袁州这“厨艺之天”的匪号，也开始往国外流传了。

    第一千八百二十八章 以我为准

    “原来辣椒还可以这样处理，还真是一种巧思，普通人是绝对想不到。”袁州心里默默说道，然后开口：“奥培罗主厨您的辣椒是用蟹肉腌制了一下的吧，我第一次见到这种处理方式，味道相当不错。”

    “哈哈哈哈，袁主厨吃出来了，确实是我的独家发明。”奥培罗脸上带着笑容，有些惊叹袁州第一口就尝出来了，要知道这种手法太细节了，细节到很多国际知名的食评人吃了后也说不出这点，最多只能说出辣椒经过特殊处理。

    不过转念一想，袁主厨这么厉害似乎也很正常，否则怎么可能，接下他的担子成为，亚洲第一名厨，奥培罗看袁州的眼神已经由之前的平辈的眼光带着敬佩了，厨艺好到这个地步，就值得尊重。

    虽说奥培罗是真的输得起，称得上光明磊落，但也是真的不要脸……什么叫接下他的担子，亚洲第一名厨这个称号在袁州之前，就没有人真正拿到过，简单的说，私下称呼亚洲第一是有，但没有公认。

    袁州再次伸筷子夹了一筷子蟹肉放入嘴里，其他厨师也吃着虽说比起袁州的辣椒蟹是有些差距，但正如评价的，也是一道好菜。

    不过秦传，李德华、刘远山、夏马、迪卡等人很默契的没有开口评价，而是等袁州开口。

    这个统一的动作，就透露出两件事，第一是袁州一道菜不止是征服了奥培罗还包括到场的其他厨师，第二那就是奥培罗的厨艺，真的是比李德华等人要高出一线。

    “海蟹的蟹肉处理很简单，但要精细处理就比较难，奥培罗主厨处理的相当到位，但是就像刚才所说，华夏的斯里兰卡大蟹现今并不是最理想的主材。”

    “奥培罗主厨您用的番茄酱，应当也是现场制作的吧，番茄酱中加的是晒干的罗勒叶，甜度也会稍稍减弱，但我想这个减弱应当在您的控制之中，在此不得不夸奖奥培罗主厨佐料的调配已经是非常强大了。”

    “如果我没有想错的话，奥培罗主厨您的这道菜的主调是辣甜，是辣占了上风，隐隐盖过了蟹肉的风采，这是新加坡很特殊的风格，和我所做的辣椒蟹完全不同，但我建议以我为准。”袁州认真点评面前的美食，并且末了用了一句低调的话语总结，毕竟说的是大实话。

    如有不同，以我为准，好低（xiao）调（zhang）的一句话。

    李德华、夏玛、迪卡、刘远山四人有点呆，他们四人是亚洲四船，四人所学的都并非新加坡菜系，李德华虽说是新加坡人，但之前也说了，拿手的是李家菜，所以目光看向在场新加坡菜系的秦传和奥培罗。

    首先秦传也不知道有没有在听袁州点评，吧唧着嘴，很明显还在回味刚才的美食，而奥培罗也没有反驳，只见他自己夹了一块蟹肉尝了尝，闭上眼睛感受一番，并且和袁州的做了对比，脑子里形成了一个无比清晰的认知，那就是袁州做的新加坡菜好像真的是最正宗的，这是脑子里自然而然冒出的想法。

    “袁主厨说得没有错，我太想把娘惹菜系做出新加坡的风格，反而有些落了下层。”奥培罗道。

    其他人见袁州和奥培罗两人奇迹般的达成了共识，也赶紧伸筷子继续尝起来，但是有些并没有吃出“正宗”的味道，只能皱着脸仔细品尝，深刻认识到了厨艺跟袁州之间的差距，毕竟他们连奥培罗都赶不上。