第1102节
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杭田：“？？？？” 其余苏菜系厨师：“？？？？” 全是问号。 王老爷子继续看着袁州，假装没看见他们的表情，心里暗忖：“一群小兔崽子，问一些傻子一样的问题，看懂了，和能不能做，对于庖丁解牛是两码子事。” 简单而言王怀现在是这个状态。 学会了吗？ 脑子：“原理完全掌握，妥妥的！” 双手：“再见，告辞，不可能。” 其实王怀说得也没错，庖丁解牛就是对牛的了解，以及刀速，用刀的精确，但除了袁州外，这三项都没人能达到啊！ 继续听袁主厨讲解才是正事。 “因为此次烤全牛我选择的是将将成熟的牛，它还有数量稀少的小牛胸腺肉。”说着，袁州就挑出了一块颜色略带奶白的肉，快速的分割成小片装进盘子里。 “小牛胸腺的肉汁非常软嫩，口感极佳，最适宜的烹饪方式有许多，虽然不包括烤。”袁州一本正经的说着类似冷笑话的话。 这倒是瞬间引得在场的观众都发出了善意的笑声。 而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺肉在法国被称为ris de veau最常使用的烹饪方式是做炸牛排。” “但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。 袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点头并未多说，而是再次开始分割别的肉。 “这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的腹部挑了一下，然后整块牛肉被装盘。 “这里肉厚的地方一般会被用来做牛排，这块肉它平时生长在牛的腹腔内壁，看着像肉其实是属于内脏的一部分。”袁州边说边把肉切成适口的片状。 “而剩下的这块其实也可以叫横膈膜，但也称之为肝连肌，它生长的位置比较巧妙在横膈膜的腰椎部位下方的位置。”袁州说着再次挑出一块肉。 “据说在日本的关东地区大家不会再细分这两块肉，但因为口感不同，所以分了下。”袁州道。 “袁主厨真是博学，连这样的小事都能随手拈来。”一旁默默观看的大石秀杰不禁对袁州更加佩服了。 是的，大石秀杰也是来了的，这次他因为需要准备青厨交流会所以格外低调，甚至没去打扰袁州，悄悄的站在了游客的区域。 “我一定要夺得青厨会的冠军，下一个被袁主厨指点的人，只能是我！”大石秀杰握拳。 同样也是先展示了一番这块肉本身的模样，然后才开始切割成适口的小块。 “这块肉更嫩，并且和横膈膜一样非常适合用来烤肉，吃起来口感比较软嫩。”袁州说完的同时，手上的肉也全部切完了。 而这时候大家早就迫不及待的想吃了，随着袁州全部切完也就是预示着可以开吃了。 “我说小袁前面在那里切了一堆雪白的是什么呢，原来是梨丝吗，倒是很好的配菜。”周世杰夹着一筷子梨子丝包裹了一片软嫩的肝连肌准备开吃。 是的，为数不多的肝连肌自然是由几位厨艺界大佬们瓜分了，当然这其中还包括极为难得的小牛胸腺肉。 “我就不客气了。”周世杰说着一口吃下了包裹梨丝的牛肉。 烤牛肉还未递到嘴边，独属于牛肉的香味就开始霸道的占领了鼻尖的呼吸，几乎每吸一口气都是烤牛肉的香味。 而一入口更是不得了，就像袁州说的那样，这肉带着适度被烤制的软化的肥肉，吃起来汁水很多，一口下去全部牛肉的汁水在口腔爆开。 “啊呜啊呜。”随着咀嚼，周世杰感觉牛肉好似在嘴里化开，满满的烤制过后的香味。 随着包裹在里面的梨丝被咬断，一股清甜的梨子汁水混合进牛肉的汁水里，瞬间让牛肉变得清新起来，别说油腻了，周世杰感觉这样的牛肉他能再来两斤。 “这梨丝搭配烤牛肉还真是不错，既能消除烤制的油腻又能帮助消化，小袁还是一如既往的心细如发啊。”周世杰再次吃下一口，忍不住感慨道。 是的，梨子含有丰富的酵素，能帮助软化肉类的纤维，并且帮助消化，所以袁州用梨丝来搭配烤牛肉并不单纯是为了那梨子清甜的味道，还有它的功效。 这样也太好吃了吧！ …… 第一千六百五十六章 这是什么人间疾苦？！ 周世杰、张焱、杭田等诸位会长吃着，开始周世杰还边吃边感叹，后来太好吃了，也就闭上了嘴，一个劲的认真消灭盘中牛肉。 其中王怀和陈木最为特别，王老爷子七十好几，胃口还如此好。而陈木说好的厌食症呢？为什么还大口大口的吃着。 还好，每人一份牛肉是分好的，否则估计又是一场血雨腥风的抢菜战争。 现场逐渐安静，说话哪有吃东西重要，在这方面乌海最有发言权，他从头到尾都没出声，一个隐藏的乌兽，比明面上的乌兽更恐怖。 “袁老板和你合作，真的是最正确的事情！”吃着牛肉的吴云贵，真的是热泪盈眶啊，终于如愿以偿了。 诈马宴的好吃，让吴云贵没吃到烤全羊的委屈，都烟消云散了。 “师傅你说我现在的刀工，距离庖丁解牛还有多远？”程技师可以说是距离袁州最近的厨师了，因为他是袁州唯一的徒弟。 因为庖丁解牛以及诈马宴正式完成了，所以袁州心态也放松了些，反问：“你自我评定呢？” “如果要达到庖丁解牛需要十分刀工的话，我应该有一分吧。”程技师想了想道。 “不用妄自菲薄。”袁州摇了摇头道：“你应该能达到两分。” 被肯定的程技师相当开心，那可是相当于五分之一！ “谢谢师傅肯定，我会继续用功的。”程技师道。 袁州对这个徒弟还是很满意的，毕竟是袁吹……啊呸，是很会夸奖师傅的优点。 若没有这个徒弟，主线任务也完不成一半。 说到主线任务，今天这一波不知道有没有多收集到几个。 当然现在还站在所有人的视线中心，所以暂时先没有看，或者是与系统交流什么的。 其实也怪庖丁解牛太厉害，是神话级刀工，让诈马宴这个传说级的宴席，关注度都下降了很多。 当然这里面并不包括李研一，他瞥了瞥这一群厨艺大师一眼，身为厨师，但在美食面前也太不矜持了。 食评人有食评人的骄傲，作为食评人，更看重味道，所以李研一惊叹于庖丁解牛的技术非人，但具体也要吃了来再说。 在某种方面来说，李研一食评人的操守还是非常良好的，在他看来庖丁解牛是加分项，哪怕这个加分项神乎其技，但核心还得是味道。 如果味道不好吃，依旧不是一道好料理。 当然李研一也不是一个头铁娃，经过多次的经历，让他现在丝毫不怀疑袁州做的东西，袁主厨的手艺还能有味道不好的时候？ “看来，也只有我能够，好好琢磨琢磨诈马宴的味道了。” 李研一很自信，他是不会像身旁的周世杰等人，吃着吃着话都不说了，他一定会仔细品尝，然后做出最正常的味道评卷，旁边的小厨师还可怜巴巴的等着分析诈马宴。 他们也不敢打扰汪季客、俞蛟等人。 作为华夏最著名的食评人，李研一有这个自信，之前去袁州小店吃新菜，也能忍住口腹之欲，给旁边不懂的人解释解释。 这也是为什么，李研一辣么毒舌，还在厨神小店活得好好的，因为他的舌头是真能吃出很多东西。 某食评人的记性也是真的不好，真不记得他第一次，第二次，第三次，第n次的景象。 开吃，一口吃下去和周世杰一样，双眼瞪圆，一嘴咬下去肉汁在口腔中溅开，完全不腻，却完全保留了肉味。 “这味道，很神奇，这就是传说中的宴席美食吗？！” 李研吃了两口牛肉然后忍住继续吃的欲望，然后看向了面前刚刚程技师端来的奶白色牛骨汤，它正冒着白气，散发着香气，最是吸引人的目光。 “先喝汤再吃肉，健康。”李研一心里如此道，然后就端起小碗准备喝汤。 “袁主厨不论在哪里做菜这碗都小的很。”李研一拿着碗还没开始喝就嫌弃起来了。 “这次是吴云贵准备的，这人也不知道备大一点的碗。”这样想着，李研一犀利的目光看向吴云贵，一点也不聪明的亚子。 吴云贵对于目光还是很敏感的，立刻转头瞬间就对上了李研一嫌弃又严肃并且非常犀利的目光，瞬间吴云贵就懵逼了。 “什么情况。”吴云贵莫名其妙，但不等他投去询问的目光，那边李研一就转回去了。 这下吴云贵更加莫名了，但眼前的美食更加吸引他的注意他也就不再纠结了。 而李研一则直接低头开始喝汤。 袅袅的热气缓缓的飘入鼻尖，适口的温热温度顺着口腔一直流过食道，然后就是微微温热的进入了胃部。 “咕咚”李研一咽下一口牛骨汤后才长长的呼出一口气，严肃的脸上露出满意的神色。 “果然是袁主厨水准的汤，浓厚而不油腻，醇厚又带着牛肉本身的香味，不错不错。”李研一满意的评价着，同时还不忘继续喝汤。 “呼噜”这次李研一直接喝了一大口，瞬间碗里的汤就没了半碗。 “唔”喝的大口牛骨特殊的香气更加浓郁，让李研一都忍不住眯了眯眼睛。 醇厚顺滑的汤再次顺着喉咙流入胃里，汤从舌尖滑到舌根，味道由浅而浓，看似简单的牛骨汤却有丰富的层次感。 “不错。”李研一满意的叹息一口气。 刚刚李研一特意喝了一大口，绝对不是因为太好喝忍不住，而是他想看看如此浓郁的牛骨汤大口喝是否会油腻。 但显然袁州的厨艺是不会让他失望的，还是非常好喝，并且还有丰富的层次感。 “简单的牛骨汤也能做出这样的味道，不愧是袁主厨的手艺。”李研一叹息着。 “香醇浓郁，完全没有丢失牛骨的味道，还兼容了牛肉的香味，火候也刚刚好，汤非常鲜活。”李研一边喝边在心里评价着。 是的，其实汤也讲究鲜活，并不炖的越久越好，而是要正好到那个火候才能发挥出食材最好的味道。 而显然袁州是办到了的。 “留点汤，一会再喝，我来尝尝这蹄筋。”李研一放下小碗，看向边上刚刚抢到的一小碟牛蹄筋。 说这话的时候，李研一碗里的汤就剩一口了，不多不少就只有一口的量。 边上碟子里的牛蹄筋被切成了均匀了小圆柱体，大小正好一口一块的样子。 “这个配的是蔬菜丝？”李研一看着碟子边上松松堆成小山样的嫩绿菜丝。 是的，袁州搭配用来吃牛肉的并不只有梨丝，应该说袁州根据牛肉部位的不同，搭配的配菜也略有变化，有一些还是刚刚熬制的酱料是用来蘸食的。 “老规矩先分开尝，然后再合起来吃。”李研一瞬间做出决定，然后夹起一块子嫩绿的蔬菜丝放进口中。 “嚓嚓”这是蔬菜丝被嚼断发出的清脆声音。 并且随着咀嚼，清新微凉的口感下一股清甜的味道在嘴里散开。