第1001节
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“家常回锅肉，请慢用。”程技师稳稳当当的把碟子放到四人面前，然后站到一边道。 哦，对了，程技师第一盘自然是给袁州的。 “闻起来有两份小袁的感觉。”李研一客观的说道，然后也不磨叽，拿起筷子就要开尝。 “确实看起来不错。”周世杰也很给袁州面子的说道。 “我来尝尝。”张焱道。 袁州倒是没说话，只是认真的看着面前的回锅肉，然后才拿起筷子夹起一片。 这回锅肉切的大小合适，因为事先焯过水，然后在切片，所以这肉厚薄均匀，细看能明显的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略带焦黄，而带皮的部分则呈现漂亮透明的棕红色。 是的，这成华猪是黑猪，而程技师用的改良成华猪也是黑猪，这猪皮自然也就是黑的了。 不过这黑色的猪皮在经过炒制后，因为火候得当，呈现出一种漂亮的棕色胶质感，更增加了品尝的欲望。 袁州直接一口喂进嘴里，猪肉纯粹的香味一下子在嘴里爆开，稍稍咀嚼那胶质的肉皮微带韧性和嚼劲，而肉的香味则更加浓郁，这时候辣椒的香味融入进来，刺激的辣味冲淡了咀嚼到肥肉的油腻。 而合炒的蒜苗则去除了猪肉的腥味，甚至还增加了大蒜的香气，因为是炒熟的蒜苗，那股辛辣味没有了，但却多了许多蒜苗的香味。 “嚓嚓”这是炒焦的肉片被咀嚼发出的美妙食物声响，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合着猪肉的肉香味，这样的味道让人瞬间有种想刨三大口饭的感觉。 “唔，很下饭。”这时候李研一开口道。 “确实如此。”边上的张焱也边吃边点头道。 “还好我午餐没吃，等会评完再吃碗饭也是正好的。”周世杰笑道。 “咱们可都没吃，小袁这早晚餐我可就要在这里吃了。”张焱顺势说道。 “没错，品尝都是提前清理肠胃的，所以早晚餐也拜托小袁老板了。”李研一也道。 “没问题。”袁州点头。 而一旁听着几人说话的程技师，这才稍稍放下提着的心，但脊背还是挺的笔直，等着听点评。 不一会，四人都吃完了碟子中的回锅肉，碟子里只剩下一层浅浅的油脂，四人这才放下筷子。 “今天是袁州袁主厨的徒弟程技师出师的品评，咱们说了都不算，但让小袁你参考参考还是可以的，所以我就起个头，先说说。”周世杰首先出声道。 “请。”袁州道。 “首先，程招妹这次做的回锅肉我来打分能打七点五分，当然这个分数是按袁州你做的来打分的。”周世杰直接抛出自己的分数。 几人并未说话，等着周世杰继续说。 “本来这菜品按李老头说的评判方法来，那就只有零点七个袁，但这多出来的零点零五是和从前的程技师比的，所以才有了七点五的分数。”周世杰道。 周世杰这意思就很明白了，他这是认可了程技师这段时间的努力，所以多加了零点五分。 程技师心里很是感激，认真的冲着周世杰弯腰致谢。 “那接着就是我了。”张焱再次开口：“既然周会长你是夸，那我就说说不足的地方。” 张焱开口就是和周世杰反着来的，这让刚刚放松的程技师瞬间再次紧张起来。 “首先这油脂的处理问题，若是其他人我也不会单拎出来讲，但你是袁州的徒弟，你想想袁州的菜再看看你做的菜。”张焱指着碗底的一层薄油道。 “是。”程技师想起袁州每个菜吃完碗底都不会留有这样的底油，可以说能很好的控制火候以及菜品的适量。 “再就是你为了追求口感，但回锅肉的肉片稍微老了那么一分，你自己应该知道吧。”张焱再次道。 “是。”程技师继续点头，脸色有些羞愧，如果在平时，他和张焱等人是同辈，但现在是考研时。 程技师会如此拘谨，完全是对袁州的尊重。 毕竟从他拜师后，厨艺真的是肉眼可见的提升，袁州是一点没有藏私。 “其他就没有了。”张焱说了两点，然后接着道：“我的意见是零点七个袁。” “谢谢张会长。”程技师道谢。 “好的坏的你们都说了，那我也没什么好说的。”毒舌的李研一这次难得没有什么多说的欲望。 但李研一顿了顿还是没直接打分，还是开口道：“从味道的调和来说，一入口先是肉香，咀嚼起来后那辣味才随之而来，时间稍微有点晚，味道融合差了两分意思，其余的都还行。” 三人说完后，就看着袁州，等待他的最终决定。 袁州坐在椅子上，脊背挺的笔直，双手自然的交叉，看着已经站到四人面前，有些忐忑，低着头的程技师，首先开口道：“站好了。” 程技师下意识的抬头挺胸收腹，然后站直了，看向袁州。 袁州坐着，程技师站着，但这样也不影响袁州的气场，眼看程技师站好，他才严肃的开口道：“七分，你可以出师了。” …… 第一千五百三十七章 出师礼 程技师还没来得及反应过来，另一边的张焱就开始恭喜起来了：“恭喜你啊，这十分制里能得小袁的七分，可算是出头了。” “确实如此，这道菜有小袁的七分功力。”周世杰抚着山羊须，面带笑意的点头道。 “还应该继续努力，这只是川菜。”李研一倒是严肃的嘱咐道。 “是是是，我知道，我还差师傅老远呢。”程技师憨厚的笑道，能够有这样的评价，是非常值得开心了。 “已经不错，不必太过自谦。”袁州严肃的说道。 “嘿嘿，是的师傅，多谢师傅。”程技师立刻笑着冲袁州道谢。 “程招妹你出师，这是好事，咱们也算是见证小袁第一个徒弟出师了。”张焱道。 “可不是，是大喜事。”周世杰也点头笑眯眯的说道。 “还要好好学习。”李研一一贯严肃，很难从他嘴里听到句好话。 嗯当然袁州是例外，李研一说起袁老板基本上都是夸奖。 “自然是自然，能在师傅这里学习是我莫大的幸运。”程技师赞同的点头，话都有些说不清白。 说着程技师冲袁州认真的弯腰表示感谢，等到直起腰后才对着袁州开口道：“师傅，我给您准备了出师礼，希望您能够收下。” “嗯。”袁州点头，并未推辞。 这在行业里本来就是这样，徒弟与师傅之间关系亲密，虽不像古代那样如父如子，但也是很亲近的人，出师礼是徒弟献给师傅的，袁州自然应该收下。 “那请师傅稍等，我去取来。”程技师立刻道。 “去吧。”袁州道。 程技师一听袁州同意，立刻转身就往店外疾步而去一出店门口就开始跑了起来，他的礼物是准备在车上的。 毕竟在没出师前，他也不能直接带着来，这样倒像是笃定自己会出师似得，非常不礼貌。 是以，一听袁州同意收下，程技师只能快步往门外跑，去车上拿备好的出师礼。 等到程技师快步离开后，袁州也起身道：“请各位稍等，我去取出出徒礼再过来。” “去吧。”周世杰代表三人点头。 这下袁州也转身离开了，不过袁州的礼物是准备在自己楼上的柜子里，倒是不用着急。 五分钟后，袁州拿着一个色泽漂亮带有光泽的栗褐色木盒子走了过来。 张焱对于木头是有一定研究的，毕竟他最喜欢海南黄花梨木，是以一看到袁州手里的木盒子就立刻开口了。 “小袁你这是乌纹木吧。”张焱肯定的说道。 “是菲律宾乌木的心材，此种乌木色泽光亮，无香气和特殊滋味，结构细腻，木材重至深重，并且其气干密度有0.78～1.09g/cm3，在干材后尺寸稳定，适合用来做盒子。”袁州张口就道。 “看来小袁你对木头也非常了解啊。”张焱感慨的说道。 “不算了解，只是稍微懂一点。”袁州摇头，认真的说道。 “……”周世杰现在一听袁州说这话就习惯性的牙疼。 “……”张焱瞬间无语，还好经过几次厨艺交流他知道袁州说这话都是很诚心的，但正因为诚心在最可怕。 “……”而李研一则是习惯了，直接心里无语，面上淡然。 还好，这样的尴尬并没有持续很久，因为不一会程技师也抱着一个木盒子来了。 在进门前，程技师还特意停下在门口整理了一番自己的仪容仪表这才缓步进门。 他一进门就直接穿过樱虾墙景门往前院去了。 一进去就看见那张四方桌边的人都在坐着等他，而桌子上也多了一个盒子。 程技师深吸一口气，走到四人近前，这才弯着腰恭敬的双手递上自己的盒子。 这盒子呈现漂亮的原木色，上面有细腻的竖条纹路，散发着淡淡的木头味道，光泽也非常不错，看样子就知道这木盒子时间久远，已经有一层胞浆了。 “师傅，这是我自己的三道菜方，希望您能够收下。”程技师认真的开口道。 “你有心了。”袁州点头，双手接过木盒子。 “我知道师傅什么都有，但就喜欢厨艺，所以就送这个了，不过我这么些年就只有这三道方子。”程技师嘿嘿一笑，摸了摸自己的头道。 “我很喜欢。”袁州虽没有打开看，但想也知道是三道古方菜方，所以袁州这喜欢说的很是真诚。 “嘿嘿，师傅喜欢就好。”程技师憨憨的笑道。 “这确实是好礼物。”就是一旁的周世杰都点头道。 “确实是好东西。”张焱也点头。 “我更期待什么时候能吃到。”李研一的想法就实际的多。 不过要是乌海在，这话也是他会说的。 要说乌海也是知道袁州今天有外食吃的，但他却和往常不一样，一点没来闹腾，原因倒是很简单，这外食又不是袁州做的，他自然也就安心在画室画画了。 毕竟这世上只有袁州一人亲自做的食物才能让他变成乌不要脸。 袁州收下盒子，小心的放在手边，然后才拿起他刚刚取出来的乌木盒子起身。 程技师一看袁州起身，瞬间就下意识的绷直脊背，双腿并拢，把手尽量的往裤缝线上贴去。 但奈何程技师的身材就是胖胖的，手还没贴上呢，袁州就开口了。 “这是我给你的出徒礼，你收下后要更努力的专研厨艺。”袁州双手递到程技师的面前。