第286节

    不过马上袁州就注意到另一件事情。

    “系统你这空气就是蓉城的？咱们这里可是有雾霾的。”袁州稍稍一空闲就开始询问系统。

    系统现字：“此空气出自有世界心脏之称的塔斯马尼亚洲岛的惠灵顿山。”

    “那里靠近南极，却不接壤，这片陆地也有世界尽头的称号，取自那里冬季摄氏十度的空气干净无污染，微微带着一丝冷雪的味道，适应用来给鹅打气。”

    “早知道我应该先吸一口，看会不会醉氧。”袁州直接吐槽。

    吃的是陈酿花雕，吸的氧气是惠灵顿山的，这真的，袁州觉得自己活得不如一只鹅了。

    为了能超过一只鹅，努力升级是王道。

    还好这时候轮到鹅出锅了，袁州也没心思和系统说话，开始专心致志的侍弄鹅。

    这时候，袁州用夹子拎出滚烫的鹅，开始在它身上浇上冷水，这样热胀冷缩之后皮质脆嫩，全无腥味。

    等到冷水浇过，鹅肉不在冒热气，袁州才开始给鹅上自制的脆皮水和往鹅肚子里塞东西。

    塞的时候，袁州用的瓷质勺子，一勺一个，快速而精准的塞进去。

    塞完肚子刷表面，脆皮水必须要均匀的刷上一层，不然鹅肉烤出来后表皮色泽会不一致，从而影响美观。

    “现在就只剩下晾干了。”袁州缝好鹅肚子，把塞进去的东西包裹好，就把鹅挂在了专用沥干的地方。

    鹅肉需要吹干后烧出来才会有“皮光肉滑”的绝佳效果，是以袁州绝不吝惜时间。

    “这应该是工序最多的菜了。”袁州看着堪堪完成一小半的烧鹅，有些自豪。

    ……

    第四百二十九章 袁州的第一次失败（下）

    “今天的晚饭就吃烧鹅。”袁州看着表皮干燥的烧鹅，很是满意的自言自语。

    说起来系统准备了一个小型的挂炉，就在厨房里，有多小呢，大约就是一次只能挂一只烧鹅。

    袁州伸手习惯性的敲了敲烤炉的外壁，发出轻微的“砰砰”声。

    “这是瓦缸？”袁州以为会是砖头加泥灰之类的，或者直接在地底的深井。

    毕竟深井烧鹅的老式做法就是这样做的。

    而且以系统的能力就是有一口井用来烧鹅，袁州也不会惊讶的。

    系统现字：“是的，其使用石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过传统的木炭烧制成瓦缸胚子，然后瓦罐坯子经木炭烧制而成陶罐坯，陶罐坯上釉后入炉重复烧制成瓦罐。”

    “瓦罐具有通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等等这些特点，极其适合用作烤炉。”

    “当然本系统提供的乃是使用古法烧制，现代法烧制易变形或者炸裂。”

    “又被秀一脸的知识。”袁州一边吐槽，一边认真的看着系统提供知识。

    当然也没有忘记一本正经的嘀咕“被系统秀知识，被伍洲秀一脸狗粮，真是充实的人生。”

    “鹅尾针居然也是陶瓷的，一会的烧鹅钩也是陶瓷是吧。”袁州拿起做成黑铁色的尾针，一脸无语的说道。

    本来袁州看着铁色的尾针，以为就是铁的，但没想到系统还是很丧心病狂的，生铁有味道，但是熟铁就没有了，当然合金的可能最大，但效果确实没有陶瓷好。

    袁州封住鹅尾的速度很快，快速的锁住了香味。

    拿起烧腊勾直接从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中，如此夹住鹅颈以免漏气，这期间袁州细细看了看，鹅表面并没有出油的迹象。

    说明前期处理的很好，这下袁州才把整鹅挂在一旁，开始点火预温。

    进行点火前，袁州犹豫了一下，毕竟拿在手上的可不是普通的木材。

    “系统，你用黑檀来烤鹅真的不会被打死吗。”袁州拿着木头，一脸心疼。

    系统现字：“用火烤制需按四时节令，参考五行学说，现为初冬，冬在五行之中属黑色，而黑檀木材区别明显，边材白色（带黄褐或青灰）至浅红褐色，其为心材黑色。”

    “其黑色的木心五任何特殊气味，正好适宜烤制烧鹅，如此才不违背自然规律，如此有助于人类养生防病。”

    “而且现在黑檀烤制用火的是宿主。”

    “四时节令，五行学说，真是博学。”袁州感慨的说道，然后就发现了最后显现出来的一句。

    “等等，你的意思是点火的是我，要打死也是打死我吗？”袁州一脸惊讶。

    对于袁州的问话，系统毫无反应。

    “系统你真是太坏了，那是因为你提供的材料就是这么极品，所以主要责任在你，我只是个为了厨神目标进发的小厨师。”袁州一边点火，一边甩锅。

    “不愧是硬材还不好烧着。”袁州嘟囔了一句。

    还好过了初期的点火阶段，袁州就很快烧着，并开始增加温度。

    因为挂炉小，而且加热速度快，很快就达到了最佳温度250度，这时候袁州带上防烫的手套，快速的把生鹅挂进了烤炉里面。

    然后“砰”的一声盖上炉盖，开始烤制。

    这一系列的动作袁州非常专注，做的既快速又准确。

    因为烤炉很小的原因，很容易就挂到了烤炉的中线位置，袁州也算松了口气。

    “还好店内温度是恒温的，不然今天稍冷的天气，还需要增加两度才适合烤制。”袁州从后门感受了一下店内店外温度的差别。

    “哗哗”袁州打开水龙头，开始仔细的洗手。

    这个时候袁州就开始仔细的盯着时间，哪怕他预估的时间其实和钟表差不多，但每次第一次做一个新菜的时候，袁州还是会像初学者一样一步步的按部就班。

    当然其中的创新是一回事，中间过程的每一步袁州都会按照既定的计划来。

    “咦，这画是歪了吗？”袁州看完时间，一下子就注意到了挂在天花板的画。

    袁州忍了又忍，还是没忍住，“噔噔噔”的跑上楼梯。

    从二楼拿出一把极其长的尺子，下来了。

    “啪”的一下按动用来采摘金陵草的脚垫，直接升高到屋顶。

    哗哗的左右摆动手上的长尺子，直到画的四条线和屋顶的四条线全部平行后，袁州才罢手。

    “这样看起来才舒服。”袁州仰头满意的看着回归正位的画。

    不过要是乌海在这里，恐怕会直接吐槽“袁老板是个死强迫症。”

    毕竟上次挂画的时候，乌海可是被袁州指挥的团团转。

    眼力异于常人的袁州，就是一厘米或者半厘米的误差在他眼里都很多，是以乌海是极不喜欢袁州的强迫症，哪怕他是个没好到哪里去的完美主义。

    “咚咚咚”再次跑上楼放好尺子，然后袁州回到了水池旁边。

    “时间刚刚好，还有五分钟用来洗手。”袁州呼出口气，一脸满意的笑容。

    紧接着袁州是示范了一次最为标准的洗手，足足洗满了五分钟，然后才擦干。

    “叮”袁州设置的闹铃也响了起来。

    袁州立刻带上防烫手套，直接拿出烧鹅，小小的打开尾针，正好露出一个鸡蛋大小的口子。

    “现在鹅的内部很嫩，不能使用尖锐物品破坏，那么只能用手。”袁州深呼一口气，直接伸出了自己的手。

    袁州已经是个成熟的，掌握非凡技艺的厨师，哪怕是程技师这样的高级技师也想方设法的想拜入他的门下。

    史上最年轻的米其林三星楚枭，也对袁州的天赋和手艺感到压力，但是袁州现在却错估了一件事情。

    刚刚烤到一半的鹅，不是凡人能忍受的烫，特别是在它肚子里。

    “卧槽！”袁州这句粗话直接冲出口罩。

    因为袁州被烫伤了，就在他使用手指伸进鹅肚子，夹出里面的青梅的时候。

    袁州手上肉眼可见的起了两个光亮的水泡，非常惹人眼球……

    第四百三十章 系统日常

    “嘶，没想到这么烫。”袁州的眉头皱的死死的。

    刚刚夹出来的梅子正卡在那个洞口，露出一般青黄色的果肉。

    手上的水泡火辣辣的疼了起来。

    袁州闭上眼，仔细的开始回忆接收到的信息。

    系统给予的信息都是各个烧腊的大师，除了有做法还有感悟和总结，这个做法是袁州根据这些理想做法里面选择的。

    烧鹅其实比较油腻，当然说道这个就不得不说北京烤鸭。

    “以后的我做的北京烤鸭应该不会太油腻，不过必须要先克服这个。”袁州皱紧眉头，看着水泡。

    现在既不能上药，烤鹅又太烫不能碰。

    烧鹅最开始选择的是三分瘦七分肥的鹅，那样烤制出来的鹅肥嫩可口，满口油香，但现在食客更喜欢健康美味，而不是油腻的。

    就好像许多人觉得烤鸭味道没那么好了，却不知道在久远前。

    请人吃烤鸭得提前三个月预定，那时候就得交钱，用来喂养食客自己选定的鸭子，那时候肯定是喂的又肥又大，那时候吃荤腥的机会少，这样的情况下做出的烤鸭自然肥美香甜，滋味美妙无比。

    但现在生活水平提高后，吃荤菜的时间太多，自然也就不需要那么油腻，所以袁州才在烤鹅里塞进了酸梅。

    是刚刚腌制好的青梅，一个个滚圆的，表皮没有一点破口的那种。

    刚刚腌制好的梅子，吃起来酸味大于甜味，果酸被密封在鹅腹里，随着温度的升高慢慢的浸入鹅肉的里面，透过骨头，直接渗进吹开的皮下脂肪。

    这样青梅的清香和酸味就散尽整个鹅里面，但青梅必须在烤制到一半的时候取出，换上卤汁，用来浸染味道。

    青梅烤制太久容易融化在鹅肉里，这样会带着苦涩味，是以袁州必须在那之前取出来。

    也就是这样，袁州才没办法用硬物夹出来，一是不能让汤汁流出来，二是不能破坏果肉，让青梅肉留在鹅腹里，这就是袁州被烫伤的原因。

    “先取剩下的，嘶。”袁州说完，直接上手，然后并没有冷多少的鹅又烫到了他。

    加上已经肿起来的水泡，那滋味真是酸爽难耐。

    “嘶，还真是火辣辣的鹅肉。”袁州一边吐槽转移疼痛，一边尽量快速的取出青梅。

    但手上水泡阻碍了袁州的发挥，中间有四个青梅有些破皮变形，那都是被袁州捏出来的，因为实在有点烫。