分段阅读_第 1117 章

    和宋元新碰头。

    毕竟还不熟悉，不好一开始就聊比较敏感的话题，从今天吃的谭家菜破题，先拉近拉近感情。

    岚韵湖也有餐饮中心，而且很高档，梁一飞对于谭家菜多少有些了解，是能聊出个一二三四五的。

    顾名思义，谭家菜的创始人姓谭，本是一名翰林，家中女眷厨艺精湛，在粤菜的基础上发扬光大，形成了谭家独有的菜式；大清完了后，谭家也家道中落，便对外经营谭家菜补贴家用，却没想到一时间声名大震。

    到了民国，谭家菜更是风光无限，几乎凌驾在八大菜系之上，北平的军政要员、豪绅显贵争相赴宴订餐，想要吃到一桌正宗的谭家菜，往往要排队等上一个月之久。

    当时有种说法，‘戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭’，唱戏的，每种腔调流派，都在学谭鑫培；吃饭的，只要长了嘴，都在夸谭家菜。

    之后谭家菜又开到了沪广两地，继而全国各大城市开花。

    “可是据我所知，正宗的谭家菜似乎已经失传了啊。”在等菜的过程中，梁一飞好奇的问宋元新。

    解放后一段特殊时期，规定只允许经营大众类菜式，不许搞‘奢、精、特、费、美’的资本主义腐化堕落，又进行了一系列的运动，名厨名菜均纷纷消失在历史的长河之中。

    好像也只有香江那边，是有那么几家勉强还算正宗的谭家菜，却也不是正宗谭家人了。

    “谭家人嘛是找不到了，不过这里的谭家菜的确正宗，我和大厨认识，说起来，这里面还有段故事，要感谢周总理。”宋元新道。

    “哦？这怎么说的？”梁一飞问。

    宋元新娓娓道来，60年代，周总理了解到谭家菜面临的困境，为了保护传统饮食文化，特意安排谭家菜原班人马入驻了首都饭店，为外宾服务，即是对谭家菜的肯定，也是一种变相的保护。

    当时，和谭家菜一样受到保护的名厨、名菜，比如川菜范家、湘菜陆家、豫菜候家，都集中在首都饭店，这些人之间相互取长补短，jiāo流心得，反而在那个特殊时期，把各自家传的本事，再一次提高了一个新的台阶上。

    “这里的周大厨师，师承彭昌海，彭昌海的师父，正是人称‘菊花蛇王’的最后一代谭家菜传人谭勇强。梁总，我跟你夸一句口，全国谭家菜，要说正宗，周师傅说第二，没人敢说第一！”

    这个菊花蛇王梁一飞倒是听说过，岚韵湖的粤菜大厨做过一道‘菊花水蛇羹’，那真是入口清香鲜美，鲜中有爽，爽中有滑，据说，就是来自这位18岁就背着一筐水蛇参加全国厨艺比赛的菊花蛇王首创菜式。

    第566章 久仰大名？

    聊了一会儿，便有服务员来起菜，谭家菜发源于粤菜，起先几个开胃小菜便是很常见的水晶虾饺、雪花牛肉酥、豆豉凤爪，烧鹅白切鸡叉烧拼盘，男士一人一份果冻一样的茯苓糕，还专门为女士点了一份杨枝甘露。

    袁欣然微微尝了一口，眉眼就带上了笑。

    接下来各种菜式流水价一般上来，西山走地鸡吊出来的黄焖鱼翅，用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤调制的清汤燕窝，还有按例算的蚝油紫鲍，汤鲜味美，但盘中原汁汤浆仅够每人一匙，显得颇为稀罕；

    之后，什么大乌参，草菇蒸鸡，虾子茭白，三鲜猴头，清蒸鳜鱼等等一道接着一道的上来，不一会，就漂漂亮亮的摆满了一桌菜。

    有菜必有酒，说来也怪，谭家菜发源粤菜，配得却是八年绍兴黄。

    宋元新起身给梁一飞斟了一杯酒，笑道：“梁总，袁小姐，咱们也算是好口福，拖了故总理的光，这要是搁在以前啊，吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到，甭管您是多大的老板，多高的政要，谭家师傅绝不外出。当年汪精卫进京宴请名流，据说曾找谭家破例出一次外会，被一口回绝，后来好话说尽，谭家才勉强答应给汪做两道菜。喏，就是这两道黄焖鱼翅和蚝油紫鲍，都在谭家事先做好，再由家厨送过去。”

    “呦，还给大汉jiān做过菜呢。”袁欣然开玩笑说。