第849页

    结果发现供销社里闹哄哄的都是个人。

    奇怪!都这个点了，还有这么多人来买东西?

    萧敬邦心里纳闷。一边排队，一边竖着耳朵听，哦，原来是盐票要取消了。虽说具体啥时候取消还没盖棺定论，但取消后盐价要上涨。

    难怪这么多人排队，敢情都是来买盐的。趁手头有票，抓紧兑成实物。只有拿到手的才不会担心涨价。

    萧敬邦买了盐，回家把这事儿一说，大伙儿议论开了。

    啥?盐票要取消?不能吧!那以后盐还不疯抢?萧三爷皱眉，世道真不会乱吗?

    抢不了，量上还是会有限制。萧敬邦老神在在道，现如今有票的凭票还能多称点，以后没了票，每个人说不定只能限购半斤。

    那也比凭票方便，大不了多排几次队。萧三爷说着，指指北方，冲老爷子神秘一笑，话说老头子，这是不是就是新官上任三把火烧的第二把?继高考恢复后，这算是第二个新政了吧?

    老爷子呷了口茶，慢条斯理地说：何止。你们今年背着肉去人家厂里兜售，哪次被红袖章追着跑上三条街了?细论的话，这个也算是新元首上位烧的火了。

    萧三爷嘴角一抽：这种糗事就不要拿出来说了吧，怪没面子的。

    而且这么多年就被追了一回，论失败率其实挺小。偏偏老头子生怕家里人忘记似的，隔三差五就要拿出来笑话他一顿。

    看在他是老子的份上，萧三爷决定原谅他。但能不别当着三胞胎的面说啊，这以后还怎么让宝贝蛋们崇拜他们英雄的姥爷?

    咳，盐买来了，火腿怎么做的我也大致弄清楚了，要不开始?爱护弟弟的萧老大，生硬地岔开话题。

    萧三爷立马勾住老大的脖子，哥俩好地蹲在四条猪后腿跟前唠起火腿的制作方法。

    听上去，工序和熏肉、腊肉差不多，先是用盐巴搓遍整只猪后腿。

    出于美观和入味，搓之前，可先用刀把整只猪腿修修整齐，多余的肥肉割掉，突出来的刺骨铲铲平，但也不要伤着了精肉。

    我那朋友说，切的时候肉的面积要大，附近的油皮都要剪掉。要不然盐腌不进去，一来不入味，二来到夏天容易变质。好在咱们这是野猪肉，整层猪皮都剥了，不用费劲就能腌入味。

    哦，还得把猪腿放平赶筋血。好像是这样从脚蹄这头用手指顺着筋脉往前赶，把里头的血全部赶出来。说是血赶空了才能腌得住。要不然肉色不好看，也腌不住

    萧老大一边解说一边示范，萧三爷一看即懂，捞过另一条后腿也上手赶起筋血来。

    兄弟俩一人负责了两条猪后腿，把搓盐巴之前的准备工作就绪。

    接下来，从蹄子开始，顺着筋脉使劲搓盐巴。必须得用力，搓到腿肉表层冒出水珠为止。

    一面搓好，接着搓另一面。也要搓出水来。特别要注意的是坑凹处，这些地方容易模糊、上盐不到位。

    盐巴搓均匀后，四条火腿码好放在隔壁院的炕面上。不烧火的话，炕上温度跟普通房间没两样。而且石砖砌的炕面结实啊，火腿上压上两块木板后，还要垒上石头压着榨，需要一定的承重才行。

    这时候，阳阳举手表示想要帮忙。

    我来我来!我力气大!

    好吧!让咱们大宝贝发挥发挥光和热。萧三爷哈哈一笑，抱起外孙，让他站在石板上，扶着萧三爷的手用力蹦。

    欲把火腿中多余的水分全部压榨出来。

    压上三天，再上一道盐，同样的搓法，再压上个五六天，然后还要再上一道盐。说是要上三道盐，完了用腌肉水洗一遍，把表皮多余的盐渍洗掉，挂通风处风干，再挂太阳底下暴晒四五个日头，挂到屋里阴凉，约莫挂两个月就能吃了。

    啧!工序很复杂啊!萧三爷有些后悔了，这么复杂，又这么费时间，过年都吃不上啊。那还怎么送人?

    要不在家腌两道，第三遍盐抹上，咱带着去煤城，到了姥姥家，再风干晒日头?盈芳想了想说，这么冷的天，在路上挨两天应该不会坏。

    也只好这样了。萧三爷不由感慨，想尝点新鲜货可真不容易啊。

    乖囡，山羊要不也宰了?带半扇送你姥姥、姥爷?萧三爷忙完火腿，想起还有头野山羊呢。

    盈芳摇头：不是说活逮的吗?别急着宰，拴牛棚养几天，看着这么瘦，宰了也没几斤肉，养上两个月，等过年吃吧。

    也好，那火腿都背去，咱们想吃，回头可以再做。

    家里留一条吧，两个舅舅和姥姥姥爷正好一家一条，不存在谁多谁少。好歹是咱家头一次做的，让爷爷也尝尝鲜。万一有客人来，也有菜招待。

    行!

    萧三爷俩口子素来秉持闺女说啥就是啥的原则。

    接下来几天，趁火腿需要腌制、压榨，盈芳一家用新鲜猪肉做了不少小食。

    路上不方便带汤汁的菜肴，福嫂提议多做些竹签肉，烤得干干的，拌上调味料，油纸包着，冷热都能吃。

    并且考虑到各人喜好不同，福嫂还心灵手巧地做了麻辣、五香、孜然三种口味。