都水监公厨 第79节
所以在巧心看来，郑琬三人的存在也和巧慧差不多，唯一的区别就是她们考核过后可以离开皇城，去过那种自由自在的生活。 甚至在她来看，这样的日子比成为女官还要好。 郑琬注意到巧心的视线，不自觉勾起嘴角，笑着说：“怎么样？儿的速度还算快吧？” 说着，她就拎着水桶将清水倒在盆里，感激地说：“多谢娘子帮忙带路，这是儿自己做的零嘴，请娘子吃。” 她将自己腰间悬挂的荷包打开，从里面取出用油纸包好的蛋奶酥，一下子放在巧心的手中。 然后端着自己好不容易得来的水往住所的方向走去。 只留下还处于震惊当中的巧心站在原地，等到她回过神，缓缓将手里的油纸打开，就看到一个个淡黄色的小圆球放在油纸中。 并且一股淡淡的牛乳香味从手里的零嘴不断传来，她小心翼翼地捏起一块，送进嘴里。 她才刚感觉自己的舌尖触碰到零嘴，零嘴立即在舌尖上化开，连咀嚼的时间都不留给她。 与此同时，舌尖也逐渐蔓延着一股浓郁混合着牛乳的香甜气息，比她以往从贵人手中得到的赏赐糕点还要香，还要美味。 巧心吃完一个之后，轻轻地再次捏起一个蛋奶酥，在指尖她能够很轻松的感觉到，手里的吃食肯定是非常酥脆的。 但是一吃到嘴里又会瞬间化开，她不由得对面前的零嘴起了好奇的心思。 同时也对郑琬这个人起了好奇心，之前和其他人的想法一样，觉得郑琬如此年轻的女娘，厨艺肯定比不过那些身经百战的厨娘。 就和她们尚食局论资排辈一样，基本上每年都是已经在尚食局学习了五年以上的宫女才拥有参加考核的资格，像她这样的，就只能呆呆地站在一旁围观。 可是现在，她觉得自己对郑琬的厨艺充满了信心。 不说其他的，光是现在手里的点心，就已经不知道强过了多少尚食局里面专门做点心的女官。 郑琬可不知道自己随手给出来的蛋奶酥，可以让一个人想到这么多。 她端着水盆进屋之后，从包袱里取出提前准备的抹布，将自己床边四周都打理干净。 其他两人从争抢中回过神来之后，又变成了你侬我侬的样子，从郑琬的嘴里打听到取水的地方之后，也出门准备开始打理卫生。 之后，三人就在房间中休息，直至巳时过后，巧心来住所叫上三人，她们才敢出门。 路上巧心解释了为什么她们现在才吃午膳。 “三位刚来，不明白宫中的规矩。我们这样的宫女都是最后一批用膳的，基本上要等宫中的贵人用膳结束之后才开始。所以往后三位也是在这个时辰用膳，其他时间是不提供的。” 说完之后，她就再也没有开口，一路向着自己遇到的各个女官和宫女打招呼。 连带着跟在她身后的郑琬三人也是如此，通过这些招呼，郑琬也算是明白了，在尚食局下面的分类中，大致可以分为五类女官。 以此次负责她们考核的司膳为首，其他的还有司酝、司药、司饎和食医主管的四大类。 并且每个部分下面都有不少的女官，但是真正可以算得上的也就是司膳、典膳和掌膳三种正式有品名的官职。 很快，三个人就在这样的不断打招呼中，来到了尚食局的后厨。 此时已经有不少的宫女在吃午膳，一个个咀嚼的速度飞快，生怕自己吃不到似的，看着模样还有些狼狈。 黎娘子和王娘子看到这样的画面，还有些不解地皱起眉头。 但是当巧心指出几人可以吃的膳食之后，三人更是大跌眼镜，同时也明白了其他人吃饭速度如此快的原因。 三人看着碗中一个个颜色惨淡的食材，开始为自己今后十几天的生活感到无措。 自从做厨子以来，还从来没有吃过这么难看的菜色，不止看起来糟糕，估计味道也好不到哪里去。 甚至肉眼都可以看到那些泛黄的叶片，这样的蔬菜在她们自己负责的官府都是不吃的。 而且按道理作为尚食局的厨子来说，做的都是天家享用的膳食，水平这么差不应该呀。 巧心也明白三人的震惊，但这就是她们普通宫女的膳食，若是想要吃得好，或者吃那些贵人们退下来的吃食，那也不是她们普通宫女能够解除到的。 往往在贵人身边的宫女送回来之后，就自动送入女官们手里。 再加上其他各种因素，普通宫女们的膳食也只能维持这样的水平。 最终，在不敢置信当中，郑琬三人随意吃了一点软饼，以及发黄的菜叶和各种骨头炖煮出来的肉汤，就结束了来到尚食局的第一餐。 接下来的三餐依旧是这种水平，即使不情愿也没有解决的办法，三人只能选择融入其中。 第三天迎来考核的时间，众人从未感觉到如此开心，连之前紧张的情绪也一扫而空。 并且郑琬三人也再次看到了被安排到殿中省的男子们，众人齐聚在尚食局特意间隔出来的一处空地，开始今天的考核。 并且负责主持司膳房的秦司膳也出现在众人眼前，她看着来自宫内外的厨子们，开口道： “非常期待诸位在考核当中的优异表现。此次考核一共分为三场，考核内容分别是刀工技法、红案和白案菜肴。日期也分为7日，每一次考核结束，都会给大家留出充足的休息时间，这次也是如此。 今天的第一次考核，就是要让大家做出最能够体现出自己刀工技法的菜肴，具体内容不限，但是食材有限，大家只能用眼前看到的食材制作。好了，接下来给大家半个时辰的时间思考，吾期待大家的优异表现。” 说罢，秦司膳就去忙其他的事情，把现场留给董掌膳负责。 董掌膳看着因为突然变化的考核内容，而变得慌张无措的众人，加大自己的音量提醒道： “诸位，可以开始挑选食材了。” 此言一出，众人才若如梦初醒般，抓紧时间看向两排炉灶中间准备的食材。 一眼扫过去，看到上面有青瓜、胡萝卜、春笋、豆腐、鸡、鸭、鱼和羊肉，还有一些看起来像是装点般的绿叶菜。 只要是有点厨艺的人都知道，要想完美的展现自己的刀工，最好使用质地较硬的食材，像是青瓜和胡萝卜，以及春笋都是个不错的选择。 至于肉食可以用来体现鲜味，当做配料，但是豆腐绝对都是众人心中第一个抛弃的选项。 想好自己的选择之后，本来就是竞争对手的众人，直接一拥而上，想要将属于自己的食材抢到手里。 于是，场面一瞬间变得吵闹起来，把站在两侧空地上的宫女们都看呆了，根本想象不到在考核中还会出现这样的场面。 不止是她们，董掌膳有一瞬间都被这个场面吓到了，特别是看着自己掌管的尚食局的宫女也参与其中，顿时怒从心来，大喝道： “都停下！你们当这里是什么地方？难不成尚食局还会克扣大家的食材？选好自己需要的，若是不够直接跟站在你身后的宫女说，食材我们尚食局有的是。” 众人狼狈地停下手里的动作，转头看向董掌膳的方向，听完话后，立即松开手里好不容易抢到的青瓜，看向和自己争抢食材的对手。 一个个都因为刚刚争抢的动作，把自己的衣衫弄得皱皱巴巴的，甚至有的人身上还一不留神沾染了食材的汁水，在衣衫上面留下明显的痕迹。 都意识到刚刚的自己是出了大丑，都不敢抬头看向其他人，夹着尾巴从桌边离开。 郑琬也是第一次看到这样的场面，她刚刚都还在想自己这次要做些什么才能展示刀工技法。 当看到被众人争抢之后，被明晃晃留下来的白嫩豆腐之后，心中立即有了一个好主意。 并且这个想法当她走上前，看到被其他蔬菜遮掩下的火腿时，更加确定了自己内心的想法。 这一次的考核中，她想要做一道极具提现厨师刀工的菜肴——文思豆腐。 她将自己需要的食材看准之后，走回自己的炉子前，对着身后的宫女说： “劳烦娘子帮儿去取来豆腐、干香菇、春笋、火腿、鸡肉和菘菜。” “诺。” 不一会儿，宫女就将需要的食材取来，当她的手接过白嫩的豆腐时，所有人的视线都在豆腐和郑琬的身上来回打量。 那本就白嫩的豆腐，在此刻升起的太阳的照耀下，仿佛反射着耀眼的光芒。 众人甚至有点不敢相信自己的眼睛，心想：怎么会有人如此蠢笨在这个场合选择豆腐这种食材？ 该不会是刚刚没有听清楚秦司膳说明的考核内容吧？豆腐这种软趴趴的食材，能够切成大小均匀的完整小块都不容易，还能怎样体现一个厨师的刀工？ 但同时内心也在窃喜，要是多来几个和郑琬一样的蠢人，今年考核通过的概率就更大了。 郑琬接过豆腐，感受到豆腐边缘较硬的外皮，轻轻一捏，将豆腐放在案板上。 她现在最先需要处理的是鸡肉，在文思豆腐当中，不能缺少的就是一碗能够带来浓郁鲜味的鸡汤。 第55章 文思豆腐 直接将整只鸡的四肢和身体关节处斩断, 分为五个部分，便于待会儿鲜味物质的更好散出。 然后郑琬看着负责给自己烧火的宫女，提醒道：“现在可以把镬里的热水舀出来, 加入一半的冷水，必须是冷的。” “诺。” 趁着宫女换水的空挡，郑琬立即将一旁的生姜和取出来, 拍碎备用。 等到宫女将镬内的水换成凉水之后, 立即将自己分割好的鸡肉放进去，接着加入去腥三件套——葱、姜和酒。 随着镬内水温的不断上升，原本清澈的水逐渐染上一层污浊的白色, 而后在水面形成一片片血沫, 逐渐在镬壁四周接连成片, 只有中间不断有滚水冒出的地方, 还保留着原先的清澈。 她看着水面上已经不再有新鲜的血沫冒出来, 在水面还在继续翻腾的时候, 将里面的鸡肉夹出来, 这样就不用担心鸡肉表面沾上血沫。 嘱咐宫女将镬清洗干净，她则是将鸡肉放到一旁的砂锅里，加入清水和姜片继续炖煮，大火沸腾之后就一直用小火煲着。 鲜味的来源鸡汤解决之后，郑琬抬眼看向自己挑选得来的其他食材。 泡发好的干香菇，取出一朵，将下面的蒂去掉，只需要留有上方的伞盖部分。 一手将香菇牢牢地压在案板上，另一只手握紧菜刀, 放置与案板平齐至肉眼完全观察不出差异高度的位置。 接着将菜刀对准案板上的香菇，轻轻划上一刀, 找准基调。 而后在眼睛都还没有反应过来的时候，就将手里的香菇全部片好。 依据现在的状态，其他人抬眼往案板上的香菇观察的话，估计根本就看不出眼前的香菇是已经切割后的，一点伤痕都看不到。 “剁剁剁！” 紧接着又是一阵紧密微弱的砍剁声，一朵外表完好无缺的香菇出现在眼前。 此时郑琬也不需要着急去处理切好的香菇，直接就着现在的模样腾到一旁备用，取出一旁的春笋。 只截取中间部分的笋节，这部分的笋节结构紧密，颜色偏嫩黄，口感清脆，并伴有一种春笋独有的清甜滋味，水分更足，更适合来做今天文思豆腐这道菜。 她将春笋两端去掉之后，一手按压竹笋，一手将菜刀平压在案板上，两者缓缓靠近。 而后就出现了神奇的一幕，随着竹笋的缓慢转动，外层嫩黄色的笋肉逐渐脱落，在案板上形成一大片透明的春笋外皮，放在眼前可以清晰地看到对面的人。 在这次的去皮中仿佛菜刀只是微不足道的一员，但是只有出手的郑琬知道自己在里面是如何使用刀工的。 将外皮去除之后，只留有中间白色的笋肉部分，拿去焯水煮熟，去除春笋带有的杂味。 负责给郑琬帮忙的宫女也算是明白了，今天自己的任务就是不停地加水、倒水、换水。 总而言之，这位年轻的女娘仿佛一道菜就用了煮这一个方法而已，比起其他那些气势恢宏的厨子，看起来可以差了一大截。